【香酥肉饼】
香酥肉饼秘诀全在这里,全程小技巧,肉馅不柴不硬,饼皮香酥柔软
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
温水 | 170克 |
肉馅儿 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
【香酥肉饼】的做法
先来和面,面粉300克、盐3克、温水170毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,基本的揉成形后可以先醒10分钟;
10分钟后再来揉光滑,这个揉面就很容易了,揉好的面团儿表面抹上一层食用油后醒发2个小时,这一步主要是让它的延展性更好,做出来的面皮才会更薄;这是我提前打好的肉馅儿,加一把葱花、一勺生抽、一点点胡椒粉,一勺盐拌匀调味儿,朝着一个方向搅打上劲就可以;
面团儿也醒好了,取出来直接分成小面剂子,擀开擀薄,这个延展性是特别好的,是不容易擀破的;
包上一大勺肉馅儿,像包包子一样包起来,收口处捏紧实,轻轻压一下,生胚就做好了,这个饼做出来是特别软的,轻轻的压一下就可以,全部做好了再松弛5分钟;
平底锅预热刷油,放入面饼,表面也刷上一层食用油,用中小火慢慢的烙,
勤翻面,烙至两面金黄,面皮微微的有点鼓起就可以出锅了;
诱人的香酥肉饼就做好了,饼皮又薄又脆,肉馅鲜嫩多汁,咬一口那真是香,喜欢吃面食的朋友,赶紧试试吧;
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、揉好的面团儿表面抹上一层食用油后醒发2个小时,这一步主要是让它的延展性更好,做出来的面皮才会更薄;
2、肉馅要朝着一个方向搅打上劲;
3、烙肉饼,火候非常关键。因为这个肉饼特别厚,为了防止肉饼不熟,一定要采用最小火,不然外面糊了里面还会夹生;
4、刚刚出锅的肉饼,表皮是酥脆的,所以,趁热吃,它的口感最佳。放凉后,肉饼表皮不再酥脆,想恢复口感,可再把它回锅轻烙两三分钟即好。
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