层层叠叠葱油饼
80后的小伙伴还记得校门口小吃一霸——葱油饼吗?拿着妈妈给的早餐钱,三五成群的围着校门口的小推车,一边咽着口水一边等,看着做葱油饼的摊主把一团团的面团揿成长条,然后在上面抹上黄黄的油酥,放上一把香葱,再在面里面刷上雪白的猪油,卷成层层叠叠的小饼,在热油中煎到起酥。
吃葱油饼我最喜欢撕成长条,慢慢品尝。今天发的葱油饼,算是简易版,在家用一口平底锅就可以做,舍去了猪油制作的油酥,但是葱油味一点不打折扣,简直让人上瘾,香得让人挠心挠肺,非得吃过瘾才能作罢。
用料
中筋面粉 | 300g |
开水 | 90-100g |
凉水 | 90g |
小葱 | 一小把 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
层层叠叠葱油饼的做法
小香葱洗净晾干或者厨房纸擦干。
切碎,待用。
面粉加入开水,一边用筷子搅拌成面穗,烫熟部分面粉。然后接着加入冷水,用筷子徐徐搅拌成大块面穗。
待面穗稍凉之后,下手揉面。这次做葱油饼的配方是半烫面,一开始揉面会有点黏手,可以在手上适当抹点油。
面团揉成团后,盖上盖子静置半小时左右,醒面。在操作台上图上一点油,防黏。也可以用硅胶垫,保鲜膜垫,但是都要涂薄薄一层油。
把面团擀开,尽可能擀薄一些。但是也不需要太薄,因为后面还可以抻面,这里可以稍微偷点懒。
擀开的面团上面撒点油,用手抹匀。
葱油饼起酥效果:猪油>黄油>植物油。
但是为了健康,我用了植物油。撒上葱花,适量细盐,还有一些白胡椒粉。
把面皮折叠起来,小时候自己折过纸扇吗?就那种折法,不是卷起来。这个折法不需要特别细致,就大致一边推一边折。
折起来的圆条,可以适当抻一下,然后均匀分成6-8份剂子。看个人喜欢。
分好的面团,一边卷,一边抻,抻得越长,做出来的葱油饼层次越多。最后的尾巴收在面团的底下。
拿出一张油纸,把面团放在油纸上,拍扁赶圆。并擀得越扁就越脆,但是起酥就越不明显,是喜欢脆点还是酥明显一点,自己看着办哈。
这一步,我基本不用擀面棍擀圆,我都是一边左手转油纸,右手手掌压面饼,又快又好。每个面饼都一张油纸,叠起来,最后一张面饼上面再加盖一张油纸,直接放冰箱冷冻。用一张撕一张,不用解冻,直接下锅煎,很方便的说。
油锅里面放少许油,中大火热锅,一定要中大火,油温够热,葱油味才会被激发出来。
煎的时候可以普通煎,也可以和我一样,两把铲刀,一边转,一边推挤,把酥层挤出来,比较有成就感。我比较喜欢后面这种煎法,感觉可以泄愤。
不良示范!一激动挤得稍微碎了一点。但是侧面印证了这个饼真的是很酥。
小贴士
1.葱油饼我用的是半烫面,一部分开水烫熟面粉,这样煎完的饼不会发柴发硬。不过含水量偏高,面团会有点黏手,所以开水量我建议90-100g,新手90,有经验的100g。
2.面团和好之后一定要醒,我一般冷藏醒好几个小时,擀开的时候就不会费力。
3.一定要中大火煎制,油温够热,葱油味才会被激发出来。
4.我这是一次性做八个饼,如果没那么大的地方擀面团,也可以分成小面团再一个个擀。
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...
-
牛肉饼~千层饼的做法和图解,牛肉饼~千层饼怎么做更好吃
用料牛肉克姜葱末片酱油勺盐克牛肉饼~千层饼的做法拌馅:牛肉切碎,葱姜末、酱油、盐,食用油、花椒水拌均活面:软软的烙饼面擀薄面饼,抹上肉馅,第一个折叠掀起的不放肉,非字型切好左一下、右一下叠好,醒面10分钟……擀好,不要太薄,上锅小火烙熟,尽量少翻面三角折叠方法,层数不...
-
藕夹饼食谱做法大全,超简单的藕夹饼做法步骤
用料藕一节淀粉50克猪肉100克面粉150克盐2克葱姜料酒适量食用油20克五香粉3克白胡椒3克生抽10克藕夹饼的做法肉糜放盐2克、白胡椒、葱姜水、料酒、生抽10克调味,两片藕当中夹肉,水开蒸10分钟,调面糊:面粉150克、淀粉50克、盐2~3克、五香粉5克、油20克、翻拌调均匀,不...
-
嘎嘣脆~千层饼的做法和图解,嘎嘣脆~千层饼怎么做更好吃
这款千层饼简单易做~太适合小白了👍早餐必备啊~快手、方便,自己摊的饼🫓家人们吃了也放心✅另一款健康快手饼👉🏻<鸡蛋芝士松松饼>👇戳用料低筋粉300克开水100克凉水100克油酥材料茶油20克低筋粉20克盐少许嘎嘣脆~千层饼的做法见图,搅拌成絮状见图见图见图见图将面...