层层叠叠的黑芝麻椰汁马蹄糕
这几天一直在做黑芝麻系列,想着最方便最容易操作卖相又好的,估计就是这个黑芝麻椰汁马蹄糕了,我也来试一下吧
用料
黑芝麻层 | |
黑芝麻粉 | 70克 |
马蹄粉 | 70克 |
清水 | 350ml |
细砂糖 | 60克 |
椰浆层 | |
马蹄粉 | 55克 |
椰浆 | 210ml |
清水 | 90ml |
细砂糖 | 50-55克 |
层层叠叠的黑芝麻椰汁马蹄糕的做法
先将70g熟黑芝麻粉放入搅拌机,加150g清水打成黑芝麻糊
打好的黑芝麻糊差不多是固体状
再加100g清水涮一下搅拌杯内侧后倒出过筛,取细腻部分,差不多是250g
将过滤的黑芝麻粉浆和70克马蹄粉混合
过筛避免沉淀
锅里放入白砂糖55g、清水100ml煮开至糖融化,稍微放凉后倒入部分调好的黑芝麻粉浆,快速搅拌成糊状,将锅里热的黑芝麻熟浆和剩下的黑芝麻粉浆混合搅匀,得到黑芝麻生熟浆
55g马蹄粉加210ml椰浆、90ml清水、50g白砂糖调成椰浆粉浆,这部分不需要煮生熟浆,拌匀就好。
两种粉浆就调好了
在蒸锅中放入容器,大火将水烧开,先放入一层黑芝麻浆,大火蒸2-3分钟
黑芝麻层成型后,再倒入一层椰浆层,大火蒸3分钟
之后以此交替,注意每层多蒸1分钟左右,不能看表面平滑成型不可流动就下一次了,要确保表面凝固,最后一层整差不多6-8分钟
彻底放凉后就脱膜,然后切块了
黑芝麻粉刚打好的时候就满屋子香,加上椰浆的香味,真是太迷人了。味道也刚刚好,我爱这个味道
小贴士
1、同样是千层糕,马蹄粉做法要做熟浆,木薯粉不用,这个记住了。
2、因为家里没有破壁机,用普通的榨汁机来打黑芝麻不够细腻,多少还有一点颗粒感,不过不影响味道和入口的感觉,只是看起来有点麻点;
3、做黑芝麻层总共约350ml水,可以在打黑芝麻的时候放150,煮糖水的时候放200,都不要紧,总量差不多就可以了;
4、煮黑芝麻生熟浆的时候,因为加热的原因黑芝麻会凝固,这时候要立刻关火,然后加黑芝麻生浆进去,如果过于凝固,宁愿加一点清水也要调成可以流动状态;
5、蒸黑芝麻层的时候,黑芝麻浆是比较浓稠的,不一定能流动平铺到蒸盘里,这时候用隔热手套拿起蒸盘晃一圈,让黑芝麻粉浆均匀平铺开来就好
6、蒸的时候用的量勺,一勺差不多80ml
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