韭菜猪肉馅饼~皮薄馅大不漏巨香
我妈炒菜比较一般,因为我姥姥炒菜就难吃,但是我妈烙馅饼一绝,据说跟我奶奶学的😆 过年在家疫情当头,很馋母亲馅饼的味道,打了个简短电话,我妈随意的说“就那么整呗”😅那是怎么整啊,去下厨房翻看了厨友的教程,综合了一下,最后成果不错,老公爱吃,家里狗也爱吃。
关键点:温水和面,加盐,和软软的快流下来那种,想不粘手就抹油~ 延展性好还软,是皮薄馅大的关键✊🏻
用料
猪肉 | 250克 |
韭菜 | 一扎 |
温水偏热 | 适量 |
面粉 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 一点点 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
十三香 | 5勺 |
鸡精 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
韭菜猪肉馅饼~皮薄馅大不漏巨香的做法
韭菜摘干净洗净不需要控干 水分能搅到肉馅里面去,营造汁多的感觉
在肉馅里放所有调料和食用油,我家用的花生油,最后放切碎的韭菜,蒙上保鲜膜备用
面粉里放盐,延展性好,温水偏热一点点那样的温度和面
水一点点加 ,筷子顺一个方向搅拌
加水加到这个程度,用筷子一直同方向搅
和到这个程度,整个过程也没几分钟很快的 ,只是我写的详细点
手背上抹油,准备捶面,就是用拳头怼面,我怼了3分钟那样吧
如图所示 捶面😅
捶完的面明显不一样了 ,上面抹一层油,用手抹,盖保鲜膜放温暖地方,醒发一小时
手上抹油,这种包法是我妈的版本,我妈就直接在手上包馅,觉得难度大的下面还有另外版本
这是我妈的版本,用包包子的手法,包完面团后直接放平底锅里,徒手按瘪,难度有点高,容易被烫
这是简单的版本,我后来一直用这个方法做的,在案板上抹油,多抹点不然扣不下来,
把面团揪下来铺案板上摊平,放馅,包个包子,团几下,再按扁按圆,边缘多按,最后放锅里
中小火烙饼,期间盖盖子闷闷 熟的快 看见鼓起来就是熟了 ,一张饼也就3.4分钟吧,经常翻面观察是否火大,是否糊。
卖相很好,味道更好,老公和狗狗都爱吃✨
小贴士
处处抹油,就不沾,别怕面太软流淌,没事 ,只要不漏就行,漏了就揪块面打补丁,下锅里只要定型了就不会漏
鸡精,蚝油,十三香多放点,鲜美极了
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