牛肉/羊肉/猪肉/鸡肉卷饼
肉和菜都可以换成自己喜欢的~
用料
羊肉 | 300克左右 |
羊肉腌料 | 料酒、生抽、淀粉、糖 |
大葱 | 半根左右 |
黄瓜🥒 | 1根 |
生菜🥬 | 10片 |
卷饼材料 | |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
90度以上的热水/开水 | 200克左右 |
牛肉/羊肉/猪肉/鸡肉卷饼的做法
卷饼做法:面粉加盐,刚烧好的开水分次加,边加边用筷子搅。开水200~250克左右,根据面团吸水性加。揉成一个光滑的面团即可,面团不软不硬(我用面包机揉了10分钟)。揉好的面团盖上面包机盖子/保鲜膜/湿布,醒发30分钟
面团醒发好后,先把肉腌了,肉切成小长条(跟肯德基薯条🍟粗细差不多),加料酒、生抽、白糖、淀粉,拌匀即可(可以换成牛肉、羊肉、猪肉、鸡胸肉……都提前腌一下) 肉好了,顺手把蔬菜准备下:生菜洗干净、大葱切丝、黄瓜切丝(如果有其他生吃的菜,现在都准备好,要炒的洗好、切好)
醒发好的面团,平均分成8~10份
每小份擀成圆形或方形(我老是擀不圆😔),越薄越好。擀的时候,可以用点干粉,防粘。背面留一层薄薄的干粉
所有擀好的饼皮可以跟饺子皮似的,叠在一起(都是带干粉的面向下,干粉一点点就行,不用多)
平底不粘锅中小火,不放油,直接放入饼皮,盖上锅盖。1分钟左右后,饼皮表面起如图小泡泡后,翻面,重新盖上锅盖
1分钟左右后,饼表面鼓起如图的大泡,卷饼就好了,装盘~
烙好的饼可以叠在一起
家里没有干辣椒粉和孜然,我用花椒油+四川辣油炒的(也可以普通的食用油,油热后放辣椒粉,放肉后放孜然) 锅内放油,油热够倒入腌好的肉、椒盐,大火翻炒,中途油乱蹦,可以盖上锅盖,肉炒熟后,装盘
所有吃食配上甜面酱,饼皮依次放上甜面酱、生菜、肉、葱丝、黄瓜,一卷、开吃~
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