葱油饼,酱香饼,蛋抱饼一次全满足你
有点想念外面小摊儿卖的葱油饼和酱香饼了,来试试能不能做出来吧!
用料
饼部分 | |
面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
盐 | 2克 |
葱花 | 适量 |
油 | 适量 |
葱油饼油酥部分 | |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡辣粉 | 适量(可不放) |
椒盐粉 | 适量(可不放) |
胡椒粉 | 适量(可不放) |
葱油 | 适量 |
酱香饼酱部分 | |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
柱侯酱 | 1勺(家里没有甜面酱所以用它) |
蚝油 | 1勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
糖 | 2.5勺 |
蒜蓉 | 一把 |
葱油(花椒八角) | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蛋抱饼部分 | |
蛋 | 2个 |
葱油饼,酱香饼,蛋抱饼一次全满足你的做法
250g面粉和2g盐搅拌均匀,能够增加面粉筋度,更筋道
加125g水搅成絮状
加葱花,一起和成团
盖个盖儿让它清醒十分钟
再揉就好揉多啦,揉成光滑面团
盘子刷油
切分成9个小剂子,搓成条,放盘子里,均匀的涂抹上油,这样可以锁住水分也可以增加面团延展性。让他们冷静醒发2小时以上。醒发越久越好,我是直接扔冰箱里,睡觉去吧,第二天再来弄。
把面团拿出来回温。准备个葱油,油小火,加入葱段,有大葱更好
炒香,到葱发黄,捞出弃用。葱油就搞定了
来准备一下葱油的油酥。少量面粉,盐,胡辣粉,椒盐粉,胡椒粉(后面仨可以不放,你喜欢)
加入刚做好稍稍放凉的适量⚠️葱油搅拌,就是油酥了。葱油接下来还要做酱不要都倒完了哦
葱油放入八角花椒爆香,捞出弃用
准备酱香饼的酱,郫县豆瓣酱、豆瓣酱,柱侯酱(因为家里没有甜面酱就用它代替啦)蚝油、糖、蒜蓉,芝麻酱,搅拌在一起
将调好的酱汁倒入,炒香,可以适量加水。
酱汁就做好了
揉面垫上抹油,取面团擀成长方形,涂上油酥
卷起来
再卷起来。面坯就做好了
都整理好
擀成圆片,尽量薄
锅小火,适量油,可以盖锅盖,很快的
鼓泡了翻面
煎到两面金黄就好了。记得一直保持小火,适量油
在煎好的一面涂上酱,撒上葱花和熟芝麻,酱香饼完成
一面煎熟的时候,在生的那面打入蛋一只,翻面煎
蛋熟面熟即可
出锅啦
葱油饼和蛋抱饼
酱香饼切小块。好好吃
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