外脆内软【芋泥肉松车轮饼】,这神仙滋味香绝了!
澄黄的面糊在圆盘里凹出小草帽的形状,填入满满当当的馅料,两边一合,滚平边缘,一枚“内藏乾坤”的车轮饼就完成了。
外皮像我们小时候常吃的那种古早味鸡蛋仔,酥脆得恰到好处,还带着浓浓的奶香。
内馅滚烫饱满,两重口感碰撞在一块儿,让人一边哈气,一边停不下口。
用料
饼皮(6-8个饼) | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 180g |
奶粉 | 20g |
泡打粉 | 6g |
温牛奶 | 200g |
无盐黄油 | 30g |
生抽(可选) | 5g |
芋泥肉松 | |
芋头 | 200g |
牛奶 | 10-20g |
细砂糖 | 10g |
炼乳 | 15g |
无盐黄油 | 5g |
肉松 | 80g |
外脆内软【芋泥肉松车轮饼】,这神仙滋味香绝了!的做法
【饼皮】小锅放入30g切碎的无盐黄油,小火融化待用
料理盆里打入2个鸡蛋,加入40g细砂糖/代糖打散,再加入30g融化无盐黄油拌匀
筛入180g低筋面粉、20g奶粉、6g泡打粉用蛋抽一字法拌匀
· 奶粉用于增色增香,没有可以替代等量低筋面粉再分2-3次加入200g温牛奶拌匀,最后加入5g生抽拌匀
· 生抽用于增色不会有太重的咸味,泡打粉可以增加脆感,不建议忽略拌好的面糊盖上保鲜膜冷藏30分钟再使用
【芋泥】芋头200g去皮切小块,放入上气的蒸锅蒸20分钟,蒸好的芋泥成热倒入料理盆碾碎
碾碎的芋泥加入10-20g牛奶、10g细砂糖、15g炼乳、5g无盐黄油搅拌顺滑,待用
【煎饼】多功能锅放上六连盘,预热3-4分钟,每个格子涂抹少许食用油,前面3个格子倒入1大勺面糊,格子达到7分满
高火煎至表面冒泡,未完全凝固,立刻放入馅料,肉松+芋泥
后面3个格子倒入1大勺面糊煎1分钟
将前面放有馅料的车轮饼盖在上面,再煎3-5分钟,煎至两面金黄即可起锅,建议将边缘竖起来,煎至金黄
小贴士
1、饼皮的做法,和松饼、鲷鱼烧有几分类似,不过制作中要加入一些无铝泡打粉,增加酥脆度。
另外,为了颜色更好看,我还额外地加了少许酱油,增色不增味。
2、当然,传统薄而脆的饼皮,需要借助大号车轮饼机才能完成。
自己在家做,要求可以放低些,用多功能锅的六连圆盘也能还原得有模有样。
再不济,你们直接用平底锅,做成铜锣烧的样子也成!
3、内馅的选择,就看大家喜欢啦!
我这一次是做了3种口味,红豆麻薯、芋泥肉松、芝士盐酥鸡,从经典款到猎奇款一应俱全。
你们可以自己捣鼓,也可以直接买现成的。
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