快手大包酥绿豆饼

饼2.07W

今年家里还剩下一点自家种的绿豆，最近馋酥饼干脆就用这点豆豆做些酥饼来犒劳自己，😀因为用大包酥因为快捷所以不纠结想做就做了～😋

用料

绿豆沙👇：
绿豆（带壳）	200克
白砂糖	180克
玉米油/椰子油	100克
清水	400克
水油皮👇：
中筋粉	300克
麦芽糖	15克
猪油	90克
开水（80度以上）	165克
白砂糖	52克
油酥👇：
低筋粉	165克
猪油	90克（适量增减）
装饰👇：
红曲粉	3克
清水	15克左右

快手大包酥绿豆饼的做法

提前一天浸泡绿豆，绿豆泡发起来后加入400克的水焖煮至软烂，我用的是自家的带壳绿豆，所以直接煮久一些比较容易打，建议最好用高压锅煮。打成细腻的豆蓉做好过筛一边。炒绿豆沙的步骤没有拍照，和红豆沙一样的步骤。加油加糖炒至成团不粘锅不粘勺子即可。做好的豆沙一定要保湿。这是待凉后就开始分成21-22克的豆沙馅团圆后密封好放冰箱冷藏待用。第二天拿出来就出了不少又饿，出油是正常的现象。
水油皮和油酥的制作方法在老婆饼的方子有视频这里就不多说了。这次我做的一共三十个饼。
每个剂子大约分成27克左右。
开酥整个过程记得要做好保湿，还有室温温度不能太高，如果是广东这样的30度左右的温度最好开冷气操作。
我是不用松弛直接分好剂子就开始擀面皮。
还是和老婆饼一样的包合手法，用虎口的力量推合，然后捏紧收口。注意擀面皮还是中间点往左右上下方向擀不能来回擀。容易混酥。
包好放案板上两手稍微团圆然后，一个掌心压扁饼胚。
依次包好的面胚依次盖好保鲜膜防干。然后调好红曲糊糊可以稍微稀一点，放进一块干净的无纺布，用无纺布整个沾湿来做接触面会比较好操作。
模具粘匀一点。
用力尽量平均的四周按压，不要犹豫的拿开即可。
印花时就可以开始预热烤箱，上火180度下火200度烤至25分钟左右具体时间温度还是根据自家烤箱预热。饼胚开始凸起来后就可以盖锡纸直到出炉。
因为有小孩在身边干扰，有些还是没有印好😂
大包酥还是可以做出层次感的，而且大大提高效率！