酥脆炸肉
酥肉是闽南的一种传统特色小吃,拥有了香酥,嫩滑,爽口,肥而不膩的口感,而且酥肉除了趁热吃之外,将它放到火锅里面煮,這样煮酥肉也是非常的美味,外边微脆的口感配上里面嫩滑的肉质,真的是越吃越过瘾。拿来炒菜,蒜苗都很好吃😋,每次都会做多一点,放在冷冻室里,下面汤的时候直接加进煮很方便。
用料
瘦肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1粒 |
面粉,淀粉适量 | |
盐,胡椒粉,鸡精粉,料酒,酱青,麻油各少许 |
酥脆炸肉的做法
瘦肉切成差不多2公分长的条状,加入少许盐,胡椒粉,鸡精粉,酱青,麻油拌匀腌制半小时。也可以切小块随自己喜欢。
碗里打一个鸡蛋,加入2汤匙面粉,适量的淀粉拌匀成面糊,加进腌好的肉条。
拌均匀备用。
锅里放油开火,用筷子试一下油开始冒泡,用筷子把肉一块块夹进锅里,用勺子推动防止肉粘在一起,炸到稍微有点金黄捞出来。
锅里的油继续烧开,把肉放进去复炸,复炸能让肉更酥脆。复炸不能太久,一下子就可以捞出来沥干油。
小贴士
粉浆不能调太稀,可以用五花肉,去皮的三层肉。在腌肉的时候加入少许醋,炸好了就是醋肉,一定要复炸这样肉会更酥脆。一次做多一点,先炸至肉定型微黄捞出来,等要吃的时候看要吃多少,再热油复炸。
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