香酥绿豆饼
广东人来到北方,很多东西吃不到,又很想吃怎么办?自制,今天一共做了38个酥到掉渣的绿豆饼,很有家乡味,好吃又不腻,并且得到小朋友和好友们的一致赞扬,值得啦(^_^)
用料
中筋面粉 | 460克(没有中筋可以拿高筋和低筋1:1混合)—油皮 |
白糖 | 70克—油皮 |
水 | 180克—油皮 |
玉米油 | 150克—油皮 |
低筋面粉 | 360克—油酥 |
玉米油 | 140克—油酥 |
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 400克 |
黄油 | 80克 |
白糖 | 300克 |
水 | 若干克 |
香酥绿豆饼的做法
去皮绿豆要洗净,放进电饭煲加水,跟煮饭的水一样就可以,按煮饭按钮,煮好。
炒锅放黄油,把熟绿豆沙翻炒一下后放入白糖,炒均匀并有点粘稠就可以,放冷,25g一个分成38份。
油皮制作
水,白糖混合搅拌溶解后,再放油和面粉搓揉出膜,湿布或保鲜膜盖好,静置30分钟。油酥制作
面粉和油搓揉均匀,放置30分钟把油皮20g左右一个分成38份
把油酥12g左右一个分成38份油皮压扁后,把油酥放中间,包起来,封口朝下,压扁后擀直。
擀直后,从头往回卷,擀好后静放15分钟左右。
再竖着擀直,再回收起来静放20分钟
拿起一块,对折压平,擀面杖擀成圆形可以厚一点,把绿豆馅球包起来,封口朝下压一下成圆饼。
180℃烤箱上下火,放中隔烤25分钟。
一次烤13个,烤了三锅,出炉啦(^_^)
真的酥到掉渣,超级美味不腻(✪▽✪)
小贴士
冬天干燥过程要湿布或别的东西盖好保湿面皮,我是夏天做的,就放在锅里盖着,没有用湿布。
-
蛋奶西饼食谱做法大全,超简单的蛋奶西饼做法步骤
用料鸡蛋2个油30克牛奶30克砂糖20克酵母3克高筋面粉240克蛋奶西饼的做法鸡蛋,油,牛奶砂糖酵母搅拌均匀,筛入面粉揉成光滑面团,发酵至两倍大。分成12个小剂子,先揉一下再搓圆,放入烤箱发酵1.5倍大,用另一个烤箱盘压住小饼,150度烤10分钟。...
-
芝士墨西哥饼的做法和图解,芝士墨西哥饼怎么做更好吃
好有饱腹感,芝士就是力量。墨西哥饼中式做法味道一点不差。用料马苏里拉芝士碎一把芝士(妙可蓝多)2片黑胡椒适量黄油15克黄瓜、生菜随意鸡蛋1个午餐肉2片芝士墨西哥饼的做法黄瓜或者生菜已经切好备用鸡蛋、午餐肉用黄油煎一下备用做一个面饼再用油酥涂抹好,把所有...
-
牛肉饼~千层饼的做法和图解,牛肉饼~千层饼怎么做更好吃
用料牛肉克姜葱末片酱油勺盐克牛肉饼~千层饼的做法拌馅:牛肉切碎,葱姜末、酱油、盐,食用油、花椒水拌均活面:软软的烙饼面擀薄面饼,抹上肉馅,第一个折叠掀起的不放肉,非字型切好左一下、右一下叠好,醒面10分钟……擀好,不要太薄,上锅小火烙熟,尽量少翻面三角折叠方法,层数不...
-
下饭菜之软糯猪肉饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
上海疫情居家拿团购食物就地取材满足味蕾做法简单好吃用料猪肉糜250克老豆腐一块鸡蛋1个生抽2勺黑胡椒粉酌情适量料酒2勺下饭菜之软糯猪肉饼的做法老豆腐(水分较其它豆腐更少)沥干水,与猪肉糜充分搅拌。打入鸡蛋,并按个人口味加生抽、料酒,撒上黑胡椒粉。加入葱花,也...