好吃的唱片面包(雷谷多唱片饼)
好喜欢吃唱片面包,想自己尝试一下,所以上网找了方子,我先转载来记录一下,欢迎各位尝试,等我做好了我也会来更新的。
方子转载自:
图片借用了网络图片。
丹麦面团可以参考君子的方子。
用料
高筋粉 | 800g |
低筋粉 | 360g |
酵母 | 20g |
细砂糖 | 80g |
盐 | 30g |
奶粉 | 30g |
蛋 | 150g |
牛奶 | 400g |
炼奶 | 10g |
蜂蜜 | 15g |
酥油 | 70g |
改良剂 | 7g |
蜜红豆 | 适量 |
丹麦片状油(应该就是黄油) | 放到一半面团的大小 |
好吃的唱片面包(雷谷多唱片饼)的做法
【丹麦面团烘焙操纵】:
(如果大家没做过的话最好是参考君子的方子,有很详细的步骤,链接)
一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀,转快速打至面筋行成前阶段(拉出薄膜有剧齿状)加入盐、酥油慢速两分钟,转快速,至面筋形成(可拉出光滑薄膜)将面团掏出擀开,用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。
二、1、将冻好的面团擀开成长方形(两倍于丹麦片状油)放入片状油后四角折上来,接口处捏紧;
2、将包好的面团杆开三折一次,冷冻30分钟;
3、掏出三折第二次,冷冻30分钟以上;
4、掏出三折第三次,冷冻30分钟以上;【唱片面包造型】:
1、 将丹麦面团擀开1cm厚;
2、 将整个面团卷成直径15cm左右的圆柱形;
3、 中间留出直径2cm的空间;
4、 放进冰箱冷冻30分钟后切片2cm厚;
5、 入模具发酵:温度35℃,湿度75%,9分满压住面团;
6、 烤温:上火180℃,下火170℃,约20分钟;
7、 面包冷却后筛糖粉。
小贴士
1、 面团卷筒时筋度要松驰到位;
2、 烘烤时用铁板压住表面。
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