拉丝肉松饼 —【肉松集】
肉松系列之二
如果抛弃静置的步骤总共加起来不到二十分钟。
无铝泡打粉就是一个快速版的发酵品,如果不加就是比较结实的口感。
用料
面粉 | 100g |
水/牛奶 | |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 1g |
白砂糖 | 10克 |
肉松 | |
油 |
拉丝肉松饼 —【肉松集】的做法
面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀。
边倒水边用筷子搅拌成絮状,比平时多放点水,用手指揉捏成一个面团,面团是呈非常粘手的状态。
现在先不用怎么按,成团就行。静置十分钟(不静置也可以,我试过,不会有太大影响。)
面板上撒大量面粉,将面团转移上来,表面再撒一层面粉。开始揉面,揉成光滑的面团。
搓成长条,切成等量五个剂子。
用擀面杖或手擀开,尽量薄,能从背面隐约看到手指。
放上多多多肉松。
卷成长条,边卷边轻轻压实,爆了或从两边掉出肉松也没关系。
两边压紧。
卷起来。
将收口处压在下面,怕漏的就在收口处抹点油,这样就大大减少松开的可能性。
用手把包好的面团压扁压成饼状,不要压太厚。剩下的按照前几步做好。
不粘锅小火加热,放适量油,等锅热后依次放入肉松饼。
两边变透明(变色)且略膨胀后翻面,过程大约一分半到两分半。
翻面后先烙半分钟以上,然后根据自身喜好随意翻面上色。
上色到自己满意后即可出锅装盘,我自己一般喜欢略带焦黄,这样既保持内部松软又兼具外部酥脆。
小贴士
1.面粉和泡打粉可换成自发粉。
2.水量一开始大一点后面再揉面进去可以加大面团的韧性,不容易破,包的馅料更多。
3.可静置可不静置,有耐性静置十五分钟最好,面团更加柔软方便揉。
4.第三步的面粉不要省,放大量,不然面团会粘到令你癫狂。
5.擀(压)薄一点,此方一它的韧性比较大不容易破,二它也不怕破,下锅后都一样的。
6.如果不是不粘锅请放多一点油,如果是即使不放油也可以直接烙,但味道会下降不少。
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