肉松蛋糕[拉丝纸杯版]
亲戚送了一大包肉松~
突然好想吃外面的拉丝肉松蛋糕~
嘿嘿!自己动手丰衣足食!
用料
鸡蛋 | 5个 |
白糖(加蛋黄) | 25克 |
调和油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
面粉 | 85克 |
肉松 | 40克 |
白糖(加蛋白) | 50克 |
肉松蛋糕[拉丝纸杯版]的做法
蛋黄蛋白分开 两个盆子都无油无水
蛋黄盆加入白糖、油、纯牛奶搅拌搅拌均匀看不到油时加面粉
85g面粉过筛,搅拌均匀
不用担心前面可能搅拌不够匀
因为我们蛋黄糊要再次过筛
这步需要点耐心,因为比较浓稠蛋黄糊过完蛋黄糊细细的
加入40克肉松,搅拌均匀
称50g白糖准备打蛋白,同时,烤箱预热150℃ 10分钟
打蛋白,白糖50g分三次加入,中速大泡时第一次加糖,高速变小泡加第二次糖,看到有一点划痕时加第三次糖,蛋白打到偏硬,打蛋器停止拿出可以看到小勾,盆子竖起来蛋白不倒。
三分一蛋白打到蛋黄液中,和炒菜一样上下翻至均匀
倒回蛋白液中继续炒菜动作,不要用力压,防止蛋白消泡,搅拌均匀
装入纸杯,可用裱花袋或汤勺,8-9分杯,我用的是6*5*4.5纸杯,九分杯可以做14个。
烤箱150℃ 40分钟
[大家要是更大号的纸杯,建议150℃ 50分钟]叮~出锅啦
侧放晾凉,也可倒扣
回缩一点点~看拉丝啦!
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