不用揉面的发面韭菜饼
最近腱鞘炎犯了,手需要休息,这个方子不需要揉面,只需要一个筷子搅拌就可以了,相当方便~有兴趣可以试试,口感就是拉面馆那种韭菜饼口感,外观金黄,口感松软。
面粉,酵母,水的比例是 1:0.01:0.8 大家根据自己做的量换算一下。
用料
中筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
温水 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
韭菜 | 一小把 |
盐 | 适量 |
味精 | 少许 |
食用油 | 适量 |
不用揉面的发面韭菜饼的做法
我今天自己吃,就只做了两个,称100g中筋面粉,1g酵母,80g温水,用🥢拌匀,放温暖处发酵,南方室温二十出头,就盖个保鲜膜直接放着。
发面的时候我就下楼买韭菜了,洗洗,炒好就发得差不多了,蛋加点盐打碎,下锅炒熟,然后关火倒入切好的韭菜,用锅的余温翻炒几下,根据自己口味加盐味精。
面团发酵到两三倍大小
可看到里面蜂窝状组织
用筷子搅几下排气就可以了。然后手戴手套抹油,揪一块合适的大小,我就做两个,所以很好分,揪一半起来就是了,抻成手掌大小,把韭菜蛋馅往上面放,然后把面团慢慢收口捏紧(自己操作,手都是油没法拍照,大家自己脑补吧😂)
包好的饼子轻轻压平,摆进倒了油的锅里,手快的同学可以在包的时候就开小火开始加热
中火煎到两面金黄
出锅~
怕上火泡个菊花红茶~美妙的早餐就好了~
松软好吃~反正我一口气两个全部干下去了
~o(〃'▽'〃)o
小贴士
❶一定要戴手套抹上油再去虎摸面团!
不然包你后悔∠( ᐛ ”∠)_
❷手太小,或者贪心(像我 想做个大饼子的,可以砧板抹油面团铺上面操作
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