大鼎牛肉炒饭

6人份的炒饭，必须用大鼎炒😄
大概15碗左右

用料  

大鼎牛肉炒饭的做法  

1. 肥牛肉，切粒。记得是肥牛肉，吊龙，带脂肪的都行，不要瘦肉才够香。
   玉米淀粉，食用油，沙茶，生抽，腌制会。

2. 玉米粒，胡萝卜粒。

3. 6条蒜，切粒，一大盆。蒜多才够香

4. 鸡蛋三个

5. 煮好，放凉的米饭一锅。

6. 大鼎，中小火。不要下油，玉米，胡萝卜先下，去掉水份。
   不然下油会喷到你怀疑人生。

7. 下油，炒到玉米，胡萝卜微微焦。香味出来。
   我用两个铲子，这种大锅一个铲感觉不够用。

8. 玉米粒，胡萝卜捞起备用。
   热锅，下油，下鸡蛋，快速打散。不然会粘锅。捞起备用。

9. 热锅，下油，下牛肉，下蒜。中小火炒。
   炒到蒜和牛肉水份逼出来。才香。

10. 调小火，记得小火。下米饭，下酱油，下油，下玉米，胡萝卜，鸡蛋。
    两个锅铲炒。锅的底部温度最热，所以两个锅铲炒的步骤是，把底部翻起来炒，让米饭每粒都在底部煎几秒。
    几秒翻一次。
    每次都看到水汽蒸发，这样米饭干香。不要急，慢慢炒，炒个10分钟。才可以完成

11. 炒好的饭，粒粒分明。爽口焦香。

12. 切记没装完的饭，放电饭煲，或者盖盖子。这样水汽又回去米饭里了，变软了。
    所以这样放着，要吃，开火加热即可。