海胆的季节:鲜甜海胆饺子
2020的前三个月几乎所有国人都在吃货的道路上越走越远,越吃就越会吃,最好的饮食不是最贵的,而是最当季的。三月中下旬到四月底,是属于海胆的季节,广东人喜欢最简单的海胆蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,或者海胆粽子、海胆酿饭,今天我做了一个简单又能突出海胆鲜味里的海胆饺子。
深圳大鹏的海胆很新鲜但是基本在230元一斤左右,我在微信上买的潮州人的海胆,一盒200克70元,合175一斤,便宜一半,虽然不适合刺身(建议不吃刺身),但新鲜度也是一流,一半海胆炒饭,一半用来包饺子。
用料
海胆 | 100克 |
猪肉 | 200克 |
大葱 | 半根 |
白糖 | 10克 |
酱油 | 2勺 |
海胆的季节:鲜甜海胆饺子的做法
海胆自然解冻,开小火热油,入大葱,炒到透明,降到最小火,入海胆轻轻搅拌,一定要最小火,绝对不能大火,否则海胆会变硬,这里目的是去腥,不是煮熟。入锅两分钟足矣。炒完可以试一下味道,海胆自带盐分,所以饺子不需要放盐也不需要放蚝油之类的调料。
炒好的海胆放稍微凉一点就可以拌入猪肉和其他调料,加糖是为了中和大葱的辣味,也可以突出海鲜的风味。包好饺子后我分别用来清蒸和水煮,我感觉虽然蒸饺可以保留海胆的味道,一口下去可以喷汤出来,但是我更喜欢水煮饺的软糯口感。
100克海胆拌200克猪肉那是私房菜级别的比例,在外面吃可能一半都没有,实际上海胆饺子的口感有点类似于广东早茶的烧卖。希望大家喜欢。
放一张海胆炒饭的照片,也是私房菜级别的海胆量,用的是五常大米,非常糯,比外面用硬米炒的海胆炒饭好吃很多,先炒鸡蛋,入海胆、青菜碎、虾仁、酱油少许、白糖少许、鲍鱼汁一点点,加白饭,OK!白饭入锅前要用筷子松开哦,这样才会均匀好吃。
小贴士
经历这次疫情,在家的两个月,我们是否学会了更精致地生活,认真对待每一餐,珍惜每个时令给我们的馈赠。
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