西餐30:Rice Pilaf之一~谁都不讨厌的咖喱鸡饭
2019年4月28日
一直不想写它,因为太简单、不需要技术而且配料自由,没什么需要固化下来的东西。应目前烹饪热情高涨的二宝子之邀,写下来。
很快手,菜不硬或不想吃太多时做它准没错,而且荤素都可,完全无肉也超级好吃。
饭量小的2人份。
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Pilaf,中东印度地中海北非通行的米饭做法,都是善用香料的地方,所以这道米饭,在香料应用上你可以大展宏图,只要你喜欢,放啥都行。
个人偏爱这个搭配,咖喱粉、洋葱、大蒜,铁三角解决问题。配鸡肉最合适,易熟、味道搭。其他青菜看手头有什么放什么。
用平底铸铁锅,中间随时炒拌,一锅到底,方便快手。也可以炒过之后,倒入电饭锅做熟。区别在于铸铁锅做出来会有薄薄一层锅巴,混在软的饭里口感上更有层次。
米,选印巴的Basmati香米或其他长粒籼米如泰国香米、丝苗米最好,香味浓郁口感松散。我用澳洲medium grain,粘性不是很大,也可以。
香料地区做pilaf会加干果和坚果,葡萄干杏干蔓越莓干杏仁,不习惯可以不加。
好了,就知道这么多了,创造你自己的“手抓饭”吧!
用料
必须有的 | |
大米 | 110克 |
蒜 | 一瓣 |
洋葱 | 半个 |
咖喱粉 | 2/3茶勺 |
盐 | 适量 |
调味菜(芹菜、香菜等) | 适量 |
其他配料 | |
鸡胸肉 | 200克 |
青豆玉米 | 随意 |
胡萝卜彩椒 | 随意 |
西餐30:Rice Pilaf之一~谁都不讨厌的咖喱鸡饭的做法
米泡10分钟捞出备用,所有材料切丁。
平底铸铁锅,1汤勺油,煸香洋葱蒜末,放鸡肉丁翻炒变色,放入大米,边炒边加盐,咖喱粉,翻炒一分钟。
加入150克高汤或水,最小火焖15分钟。其间翻一下。关火后焖10分钟即可。
小贴士
每种大米粘性不同、吃水量不同、锅和火都影响水量,一般1.3-1.5倍米量的水即可。
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