黄金虾仁什锦炒饭
这道蛋炒饭在我们家绝对是口碑NO.1,且极易复制,从来没有失手过😂
用料
米饭 | 若干 |
鸡蛋 | 2-3个 |
虾仁 | 200克 |
胡萝卜 | 两根 |
莴笋 | 一根 |
洋葱 | 一颗 |
木耳 | 7-8朵 |
葱花 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄金虾仁什锦炒饭的做法
所需食材如图。
从左到右、从上到下依次是:胡萝卜、木耳、虾仁、鸡蛋液、莴笋、洋葱、排骨肉、葱花、米饭。
排骨肉是之前炖好的排骨汤,肉质软烂,挑出三四块,去骨切成肉碎。(排骨肉可省略,我为了给小朋友加点红肉吃)虾仁用料酒和姜粉腌上。
架锅烧水,胡萝卜和莴笋切片下锅焯水。
焯熟后捞出晾凉。
胡萝卜、莴笋、洋葱切丁、木耳切丝备用。
锅中倒入少量橄榄油,加入腌好的虾仁翻炒,炒熟后盛出备用。
锅中倒少量橄榄油,油热后放入葱花爆香。
加入胡萝卜丁、莴笋丁、洋葱丁、木耳丝翻炒,加入排骨肉继续翻炒,加盐(可以比平时的口味多放一些盐,这样后面加入米饭后,咸度刚刚好)
炒熟后盛出备用。
这一步不用刷锅,直接将米饭倒入锅中煸炒。
需要注意的是:如果是现蒸的米饭,在蒸的时候就要少放水,把米饭蒸的干一些,然后将米饭放入炒锅多煸炒一会儿,把水分尽可能地炒干,这样做出的炒饭粒粒分明,不会黏糊糊的团成一疙瘩。
如果是使用的剩饭(比如我),因为放了一夜,水分干得差不多了,因此稍微煸炒一下让水分干透就可以了。米饭煸炒好后,直接将蛋液浇在米饭上,然后重要的一点来了:倒入蛋液后要迅速翻炒,让蛋液均匀包裹在米粒上,如果没有及时翻炒,蛋液会让米饭变成黏糊糊的一团…
加了蛋液翻炒后的米饭,蛋液会均匀的裹在米粒上,每一粒米粒都是金黄金黄的很好看,我只放了两个鸡蛋,看起来没有那么金黄。
加入步骤9炒好的蔬菜丁翻炒,最后再次品尝调味。
出锅✌️
我家小朋友的最爱❤️
小贴士
1、如果是现蒸的米饭,在蒸的时候就要少放水,把米饭蒸的干一些,然后将米饭放入炒锅多煸炒一会儿,把水分尽可能地炒干,这样做出的炒饭粒粒分明,不会黏糊糊的团成一疙瘩。
如果是使用的剩饭(比如我),因为放了一夜,水分干得差不多了,因此稍微煸炒一下让水分干透就可以了。
2、米饭煸炒好后,直接将蛋液浇在米饭上,倒入蛋液后要迅速翻炒,让蛋液均匀包裹在米粒上,如果没有及时翻炒不然蛋液会让米饭变得黏糊糊的一团…
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