快手炒面厨艺小白也能做
上中学的崽每天很早出门,老母亲只能更早起来为他准备早餐,这道快手炒面就很推荐。崽有一次来不及吃带到学校,同学尝后问他哪一家买的,崽得意脸:妈妈牌的。
用料
鸡蛋 | 2个 |
青红椒 | 各半个 |
肉类(比较推荐卤好的牛肉) | 少量 |
豆芽(没有时用其他青菜也可) | 一小把 |
生抽老抽胡椒粉 | 各少量 |
耗油 | 少量 |
适合炒的面(武汉得天独厚用生热干面:) | 一碗 |
大蒜苗(可加可不加) |
快手炒面厨艺小白也能做的做法
两个鸡蛋打散,加一点点盐,过油炒好盛出。
另放油,如果有大蒜苗,就先放大蒜苗爆香,再放青红椒,没有大蒜苗就直接爆炒青红椒,炒到香味出来半断生就可以了。青红椒增加点辣味,同时起到点缀的作用,看起来就很有食欲的样子:p
加入豆芽炒至断生。没有豆芽用其他青菜也可,我今天加的生菜也很好吃,增加炒面的层次感。不过还是加豆芽炒出来的口感最好。
加肉类,这一步真比较随意,就是有什么现成的肉类都可以用,卤牛肉切片/头天晚上烧好的排骨剩两三个剔除骨头切丝/火腿/五花肉,等等,如果是五花肉/廋肉丝之类的生肉,就需要另外先用油炒好备着。
加面条再炒炒,加之前炒好的鸡蛋,然后加调料:生抽、老抽、胡椒粉,老抽主要是调个色,别加多。最后再加一点蚝油就很香了。
起锅,开吃。
小贴士
不用加鸡精味精,除了打鸡蛋时加了一点点盐,其他步骤也不需要加盐,生抽和耗油就足够增加咸鲜味了。我每次加肉类和青菜真比较随意,家里冰箱有啥现成的直接加,有时候有炒好的榨菜我也抓一点丢进去提鲜。崽评价这个炒面是不油腻,香,能吃一大碗。我觉得经常换下配料也能让他有新鲜感:)
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