自炒雨前茶
用料
新鲜茶叶 | 250g |
自炒雨前茶的做法
找回美的感觉其实很简单,去触摸一下雨前茶的叶子,去闻一下昨夜春雨的气味,那都是我们有记忆的感觉,那都会引发我们的感触和感动@自炒雨前茶:摊放 杀青 揉捻 干燥
先摊青(放),把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上,厚度不超过2cm,时间3-4/小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等,以保证原料净度。
然后,杀青。在铁锅内进行,锅温180-200℃,投叶。杀青要翻得快,扬得高,撒得开,捞得净,必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽,变软且有粘性,茶香溢出为适度。出锅后快速散热,排除水闷气,并簸出焦末、碎片。
再次,揉捻。绿茶塑造外形的一道工序.通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。最后,干燥。为了蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
品种:高山野生雨前茶
产地:富阳春建高山上
采摘时间:4月6日上午8时至10时
炒制时间:下午18点后
收集:你吃故我爱
摊青:你吃故我爱
杀青:你吃故我爱
青锅:你吃故我爱
辉锅:你吃故我爱
精制:你吃故我爱
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