林记鲜虾炒面
上学时,最看不上的就是中餐馆的各类Chow mein和Lo mein。但随着时间的推移,这个味道仿佛成为开启记忆的一把钥匙,如同美式中餐里的左宗鸡一样,吃上一口就好像回到了从前的学生时代。这个菜谱是在美式中餐的鲜虾Lo mein的基础上做了些改良,更符合国人的口味,适合个人深夜食堂,也适合家庭聚餐,一起做起来吧,dig in🤪
用料
虾 | 14只 |
鸡蛋 | 4个 |
面条 | 4份 |
白菜 | 10片 |
香葱 | 4根 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
白胡椒 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
林记鲜虾炒面的做法
洋葱切条,香葱切段,蒜切片,白菜切条。
黑虎虾去头,去壳,挑虾线,少许盐和料酒腌制。
大锅烧开水加一大勺盐,白菜烫30秒断生后取出沥干备用,水开后大火煮面。
面煮好后,凉水浸泡至凉,沥水后加油搅拌,这一步很重要哦,这样面才不会黏在一起,而且口感劲道。
鸡蛋加料酒,盐和白胡椒,加料酒的鸡蛋会很嫩哈。
热锅入油炒蛋,一个方向将蛋打散后出锅备用。
热锅入油,加入料酒泡好的虾头和壳,炒出红色的虾油,去除虾壳,虾油备用。
锅洗净后热锅入油,加入葱蒜炒香。
锅中加入鲜虾,翻炒至七分熟,加过水后的白菜和炒好的鸡蛋,加虾油,料酒,生抽,老抽,蚝油,糖,胡椒粉等大火翻炒,加入煮好的面条后继续翻炒。
面条翻炒均匀后即可出锅装盘,enjoy~
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