辣炒鲜虾
用料
鲜虾 | 400克 |
葱姜蒜 | 适量 |
辣椒粉 | 2勺 |
芹菜 | 2根 |
洋葱 | 四分之一个 |
辣炒鲜虾的做法
戴手套,将虾清水洗三次。开始处理虾头虾线,抓住颈部稍微掰开,从头部往外稍微用力挤出,黑色脏东西就出来了,往上拉出来,虾线也跟着一起拉出来了。冲洗下放入沥水篓。全部处理好沥干水份,倒入一瓶盖料酒,搅拌均匀。
葱白切段,葱切碎,姜切丝,蒜切末。芹菜切段。洋葱切小方丁。
热油,放入葱白段,姜蒜,洋葱丁,炸一会,倒入鲜虾爆油,过程中颠锅。一分钟后放一瓶盖料酒,翻炒一分钟,放入芹菜段。翻炒一分钟,放入辣椒粉(家里没红辣椒粉了,放的小米椒),适量生抽,有蒸鱼豉油的倒一点。翻炒四五分钟。放入葱花炒匀,可以适量放点鸡精,不放也可以。不用放盐,生抽咸的。起锅装盘。
小贴士
吃辣的,可以放新鲜红色小米椒,切碎,油爆葱白段和蒜的时候,一起爆炒。更鲜辣。
洋葱丁和芹菜段,看自己喜好加。
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