菠萝豆沙包

一次发酵法，2个，儿童版迷你型。

用料  

菠萝豆沙包的做法  

1. 用料中除了菠菜粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻，
   
   取15克加入菠菜粉揉至均匀。

2. 南瓜面团切成两份，擀成圆面皮，包入馅料（每个40克馅），包好滚条搓成上小下大的圆柱体

3. 用刮板压出斜斜的纹路，再反方向交叉压一遍。

4. 用竹签在斜方格中插出小洞

5. 菠萝体整形好放入湿布中覆盖。

6. 绿色面团擀成椭圆薄片，一个圆片切成两个半圆。

7. 拿出一个半圆，用刀片依次切出三角形，三角形底部相连不要切断。

8. 卷起，整形叶子自然舒展开。

9. 菠萝馒头顶部抹水，把叶子放上去粘牢。也可不放，单独把叶子蒸熟后再组装，这样的好处是不会把菠萝体压的扁扁的。

10. 发酵：温度35～38度，湿度65%～75%左右，至1.5～2倍大。指按微反弹。发酵时也可把菠萝包放平发酵，这样就不会担心菠萝体坍塌了。

11. 开水上锅，转中小火蒸12分钟，关火焖3～4分钟，出锅。

12. 附：这是搓成圆柱体的油性红豆沙馅，两份，每份40克

小贴士

1、馅料做成圆柱形，起到支撑，骨架的作用，最好用油性的硬馅，软软的馅料很容易塌。
2、做好的生胚可放平躺着发酵和蒸制，这样出来的成品变形的几率小一点。