豆沙菠箩包
用料1
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
豆沙馅 | 250克 |
即发干酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 32克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 20克 |
牛奶 | 108克 |
黄油 | 20克 |
用料2
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 40克 |
泡打粉 | 1克 |
豆沙菠箩包的做法1
室温软化黄油,粉类混合过筛
将软化的黄油打软,加入细砂糖后打发至浅黄色,体积变大,成羽毛状
分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,成下面这个状态
加入过筛的粉类,搅拌均匀
搅拌成光滑的饼干面团后,进冰箱冷藏1小时
豆沙菠箩包的做法2
将除黄油外的所有材料糅至扩展,加黄油后揉至完全阶段(吐司做惯了,一不小心就揉到完全了
放温暖处进行基础发酵
基础发酵结束,将面团取出牌气,分割成50克一个,滚圆松弛20分钟
将菠箩皮非割成40克一个
将松弛后的面团擀开,包入豆沙馅
取一份菠箩皮压扁后,将面团收口处向上压在菠箩皮上,包裹住面团,沾上细砂糖
用刮板在菠箩皮上压出花纹,排放在烤盘上,进行第二次发酵。(注意不要太潮湿,可以不加盖保鲜模)
最后发酵结束,180度15-20分钟
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