菠萝包~
冰火菠萝油:香甜松软的面包,浓郁的黄油,咬一口真是满满的满足。
刚出炉,就被老爸吃掉两个
用料
菠萝皮 | |
面团: | |
高筋面粉 | 301g |
奶粉 | 5g |
面包改良剂 | 3g |
水 | 149g |
酵母 | 3g |
糖 | 62g |
盐 | 1g |
全蛋 | 30g |
黄油 | 62g |
蛋 | 45g |
低粉 | 125g |
菠萝包~的做法
面团的所有材料,除了盐和黄油外,入缸打成团。
面团光滑,出筋后,加入盐,继续打
面团略出膜后,加黄油,打至出不易破的薄膜
面团拿出摔打翻折几次,成团后基础发酵至2倍大
分割成团,60g/个,滚圆。
此方子,可以做9个小面包打面团的时候可以做菠萝皮
黄油,糖打发。
蛋液分次加入
拌入低粉。
菠萝皮完成后,如不及时用需盖上保鲜膜,天热需放冰箱盖菠萝皮后,面团进行第二次发酵。
发至2-2.5倍大
刷蛋液上火200,下火160.
15分钟
请根据自家烤箱调整时间或温度
小贴士
菠萝皮此方的量偏多,25g/个就够了。
我的9个菠萝包,只用了1/5菠萝皮的量,感觉有点少
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