新疆婆婆的独门抓饭秘籍
用料
羊排 | |
胡萝卜 | 八根 |
白洋葱 | 一个 |
大米 | 两碗半 |
葡萄干 | 随喜好(我儿子老公都不爱吃有葡萄干的) |
盐 | 后面介绍 |
油 |
新疆婆婆的独门抓饭秘籍的做法
抓饭最重要的就是米和水的比例,让米下锅前喝饱很重要,因此要先泡米,然后做其他准备工作,到了米要下锅的时候刚好泡好,这样规划很省时间滴哦。
胡萝卜切成条备用
肉要切大块,我这个是阿姨切成片了,最好是1/4拳头大的块,放心一定能熟透!!用羊排也行。这次原材料有限,不会太影响味道的。
洋葱切块备用
锅里放点油,比炒菜稍微多点,开始炒肉,中火,放肉炒一会儿以后加一点盐容易把肉里面的油耗出去,羊排也好、肉也好都要炒干以后,再放胡萝卜。这点很重要!标星🌟
胡萝卜一定是条,不能是丝,不然做熟以后都找不到胡萝卜。肉炒干放胡萝卜,胡萝卜遇到油的时候胡萝卜素才能被吸收。翻炒让油沾到每根胡萝卜上。直到炒软。
胡萝卜炒软以后加入洋葱块继续炒个两三分钟
现在就要放水调味了。要注意要放开水,水的多少决定了抓饭的成功与否。一般几碗米几碗水,但是要多放半碗,然后大火煮一会儿汤汁再放米。我用了两碗米,要放两碗半水。放盐,盖上盖子大火煮三四分钟,把胡萝卜汁充分煮出来,尝一尝味道。放米以后尽量不再加水。🌟放盐要多说一句,放盐以后可以尝一下汤,咸度感觉比汤略咸一点,但像炒菜的话就有点咸了。🌟放完米以后用铲子把米抹平,这时候水的位置应该是与米齐平隐约可见就是正好。如果没过米甚至看不到米,做出来就会特别软。给小宝宝吃的话可以多放一点水。
米泡好要下锅之前要把水控干。
放米以后稍微拌一下,只拌表层胡萝卜,让米和汤汁混合一下。大火煮五分钟后,再翻一下,翻的时候尽量不让米接触锅底部,胡萝卜在锅底不太容易糊锅。水不要没过米但也不能看不见。水位几乎齐平就可以。
翻的时候你会发现锅里基本没有什么多余的汤汁了,千万不要怕糊锅怕水少擅自加水。翻好以后就要关最小火盖上盖子焖半个小时。盖子如果不严要在缝上压一块湿毛巾,尽量不跑气。
半小时后,再翻一下,中间持续最小火,不要打开盖子。如果喜欢葡萄干这时候可以加入洗好的葡萄干,关火焖五分钟。其实已经熟了,为了味道够深厚,关火再焖一会儿。这时候可以做个新疆冷菜啥的😄
开饭喽~~~ 坚决不用美图,必须原片!
小贴士
ps一定不要怕水不够,一碗米配一碗水,多出的半碗是为了给胡萝卜煮一会儿的。米太软的抓饭不好吃。
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