流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐
了解菰米是在台湾汉声出版社出版的巜水八仙》中,被誉为江南水八仙,与水芹、莼菜、荸荠、慈姑、莲、菱、芡实齐名为水中美味,是中国古代的主食。
我前几年开始吃菰米饭,这个加一个流心蛋的做法最喜欢,低脂肪高蛋白,早中晚都可以吃。
菰米口感很滑,它是茭白(Zizania latifolia )的种子,西方叫野米,我国古代把茭白籽粒作为粮食作物栽培,是“六谷”之一。 很多诗人都写诗赞美过它,“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”;《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。
。
谷之菰米怎么就变成蔬菜了,它病了……呵呵……感染菰黑粉菌,这种菰黑粉菌能分泌异生长素,刺激茭草花茎,使它不能正常发育咯,最后菌丝体大量繁殖,使茭草失去了开花结子的能力。同时菰米的茎节细胞迅速分裂,吸饱养分水分成了肥大又充实的肉肉~茭白。见图一。
用料
一人份 | 成品150g菰米饭 |
鸡蛋 | 1个 |
菰米 | 120克 |
拌饭的调味料,按口味随心选 | 麻油加鲜酱油,或者蚝油,豆豉、腐乳酱,肉酱,不过尽量少油 |
流心蛋拌菰米饭•乡野的滋味•也是健身餐的做法
菰米变种之后是茭白
120g菰米洗净泡6-10小时,(1)蒸:菰米中留80ml水一起蒸熟,大概20分钟左右;(2)煮:菰米中放齐平的水,电饭煲煮熟。
小碟中加少许水,打一颗鸡蛋,大火蒸1分钟左右蒸出留心鸡蛋,观察鸡蛋凝结调味时间。 也可以水煮的,这个方法比较容易掌握。
淋上喜欢的酱汁,比如酱油麻油,放上流心蛋。
2016年做的:煮水扑蛋 水开后放蛋煮一分钟,铺在菰米饭上,放上豆瓣辣酱,或者花生酱,或者酱汁。
2016年做的:蛋黄拌饭咯
◉‿◉
小贴士
菰米饭加一个蛋是高蛋白低脂肪的健康餐,早中晚都可以吃。
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