私人记录 肉燥饭
搬运自 梦幻厨房在我家
用料
五花肉 | 600克 |
猪皮 | 160毫升 |
油葱酥 | 160毫升 |
酱油 | 80毫升 |
白砂糖 | 15克 |
米酒 | 80毫升 |
水 | 480毫升 |
私人记录 肉燥饭的做法
猪皮加15ml米酒,蒸熟,放温凉切丁(或冷冻至好操作切丁)
猪肉绞碎,锅加油,下锅,干煎至微黄(产生梅纳反应),再翻炒至没有肉色为止
加入猪皮
陆续加入酱油、黑糖、米酒、油葱酥、水,拌炒后慢炖20分钟
可以增加白煮蛋一起煮
20分钟后,斟酌加白胡椒,即可起锅
小贴士
1.自制绞肉的简单方法
家庭中自制绞肉的简单方法是,把肉置于冰箱冷冻室中一夜,在做绞肉前二小时把肉取出,解冻至菜刀足以剁开的程度,然后开始剁,即可轻松地剁成如绞肉般钿碎了。
2.太硬的卤肉以平底锅加热软化
整块卤好的肉保存在冰箱中可以持久,但是缺点是要食用时可能过份冷硬。 此时,可利用平效锅使卤肉软化。 把平底锅擦拭干净,加热后把火转弱,放进卤肉,待卤肉较为软化后,盖上锅盖焖一会儿,即可食用。
3.肉腥味可用洋葱简单去除
害怕肉腥味的人,在烹调之前,可先将肉做如下的处理:肉切成薄片,浸泡于洋葱汁或酱油之中,待肉完全入味之后,再来烹调,即不会有腥味 ;对于绞肉的处理,则是将洋葱汁加入肉中搅拌即可。 羊肉或鱼肉的腥味,亦可如此。
4. 卤蛋需先将白水煮蛋做好去壳,等最后10分钟加入即可。
5. 喜欢黏嘴唇的胶质感增加猪皮很重要,带有胶质的肉臊口感超润口,但有人不喜欢黏嘴唇的口感就不要加。
6. 猪皮先用传统电锅外锅1米杯蒸至跳起后,切丁加入一起卤,更好卤出胶质也更好切丁(较不滑刀),卤好的猪皮口感香Q好 吃,肉燥更为润口。
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