莜面麻什
用料
莜面 | 三两 |
白面 | 三两 |
水 | 适量 |
盐 | 少许 |
西红柿 | 两个 |
鸡蛋 | 两个 |
虾仁 | 十来个 |
冬菇 | 七八朵 |
菜心一小把 | |
酱油 | |
蚝油 | |
胡椒粉 |
莜面麻什的做法
莜面和白面一比一加水和好,醒一会揉一揉,反复两三次,最后一次稍微醒久一点,然后擀成大概五毫米厚的大片,切成条,再切成厘米见方的小块,我这个有点大了,大概一指节那么长的段。
拇指侧面与案板成九十度角向前推,就会出卷了,没有竹帘就直接在案板上搓,只是没有花纹而已。这是另外一次做的,用香芹叶打汁和的面。
一会就搓出一堆,怕粘就撒点面粉
锅里热油炒散鸡蛋盛出,虾仁事先用少许盐和胡椒粉抓一下入味,在锅里炒至稍微变色盛出。锅底那点油可以把青菜段稍微炒一下,断生,盛出。嫌麻烦也可以直接煮进汤里,我不喜欢那种生味。蘑菇丁也在锅里干㸆一下,炒出水气,推到一边加点油,把番茄丁加入,翻炒出番茄油,然后加入一点生抽和蚝油,盐,加水煮开后中火煮五分钟。同时用另一锅开水煮麻什,一滚麻什就飘起来了,过河到汤锅里再煮一会,把鸡蛋,虾仁青菜都放进去,加少许胡椒粉煮开即可。
开吃!加点醋和油辣椒味道更好!
小贴士
喜欢汤粘稠一点的可以直接在汤锅里煮麻什。
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