锅巴饭(煤气灶炒菜锅)
因为爷俩喜欢吃锅巴,每次电饭锅里不能称为锅巴的也不放过,看到下厨房里比较少锅巴饭的大众化做法,就放上来给大家试试😄
这个就在煤气灶上用炒锅做的,铁锅当然最好的,做熟练了也可以做菜锅巴饭,小时候夏天常吃的就是土豆豆角锅巴饭,天热了饭菜一次解决,下次做了放图上来啊😄。
这次是赶时间要再焖几分钟会更好吃。
用料
大米 | 随意 |
锅巴饭(煤气灶炒菜锅)的做法
因为要结锅巴建议比平时电饭锅煮的多加点米,免得后面饭少不够吃。
水是米的3倍下锅煮开后中小火继续煮煮到水开始变稠米汤,如图米粒芯硬外表熟的状态,类似我们说得夹生饭
盛出来底下放盆子漏米汤,漏网也行,主要是让米粒里水份控干,米汤很有营养哦😊,这个时候可以不关火等控汤的时间正好洗锅炒菜
家有小孩的米汤很有营养,我是每次喝2大碗的
控干的米开小火倒入洗干净的锅里,用筷子把米拨拨散开好受热均匀。一小碗冷水挨着锅边淋一圈,然后大火到锅上汽快速转小火。(做菜锅巴饭的就要这时候先把菜炒炒再铺上米饭)
这时候要一直待锅边,把锅斜着转2圈焖烤,切记不能开盖,一个地方焖2分钟就转着换地方,2圈下来回正锅底中间位置,焖5分钟左右即可。
这时候应该能闻到锅巴香味了,说明锅巴正在成型,要是闻到糊味就要马上关火了,说明火大或是水少了。开盖快速翻底下锅巴,先吃锅巴再吃饭,这个锅巴很香就是过会就不脆了。
小贴士
最后焖锅巴途中不能开盖,人不要走开。
最后一步最是考验经验值,第一次不成功的多做几次就好了。
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