鸡丝炒细面,有锅气,还要有锅巴。
今天炒细面。
炒面全国上下到处都有,用的面条、配料和调味也各不相同。但好的点是一样的,炒得均匀,松散不粘连,香浓入味有锅气。
但对炒面,我有很个人的爱好:首先,要细面,龙须面、竹升面、鸡蛋面都行,总之要细;第二就是炒完面之后堆起来,把贴着锅的一面㸆出一层薄脆的面条锅巴;吃的时候不小心嚼到一点香脆,满嘴舒服……
俗话说得好: 有锅气,不如有锅巴。
以前没听过这句俗话?Well,现在你听过了。
用料
鸡肉 | |
生抽 | |
盐 | |
细面 | |
洋葱 | |
青红尖椒 | |
杏鲍菇 |
鸡丝炒细面,有锅气,还要有锅巴。的做法
鸡胸肉,对半剖开,用刀背稍微敲一敲让肉松弛一点,用一点点盐和油捏一捏静置一会儿。
洋葱、青红尖椒都切丝,细一点,最后比较容易和面一起夹。
鸡胸肉整片放入煮开的水里煮1分钟左右,放凉后撕成细条,碗里的是手撕成和鸡肉条差不多大小的杏鲍菇。
今天炒的竹升面,滚水下锅,如果煮汤面大概煮2分半到3分钟,因为要炒,所以煮1分半钟。
捞出之后滴几滴油拌一拌,保持面条松弛不粘连。
热锅下油,稍微多一点,晃动一下让锅底都沾到油,先下杏鲍菇煸香之后,放下洋葱炒至变透明。
然后才放下尖椒丝煸出香气,这时候杏鲍菇的颜色开始变深,洋葱也慢慢变黄,香气饱满了。
这时候放下面条迅速炒散,开始的步骤油要是放太少或者锅里温度过低,就容易粘锅。用没有漆的竹木筷子来炒,会比较容易炒散。
面条炒得均匀油润的时候就比较好控制了,这时候下一瓷勺酱油,一调味勺盐和一点点糖炒匀,然后烹一点料酒。
继续翻炒均匀之后,把面条聚拢一下,把火调小一点点,让底部㸆出一点焦香来。
适当铲一铲底抖动一下锅,让整堆炒面在锅里小范围滑动,避免粘底。底部烤出焦脆的一层的时候,整盘铲起扣在碗里就好了。
用筷子挑松了吃,时不时吃到一块焦脆喷香的底,还是蛮开心的。嗯,还是去开一罐什么好了……
小贴士
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