用汤拌饭好吃到哭——番茄牛腩(内含红烧牛腩做法)
去朋友家做客,第一次吃番茄牛腩拌饭,只能用惊艳形容。她是买的林依伦某爷的番茄汤底直接放的牛肉炖,方便,虽然味浓,醇厚,但鲜味不足,自己做可以多放点新鲜番茄,味道更美味。特别是天气渐凉,用这个热汤拌饭更是一绝。写上做法,你们都炖起来。
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 6个 |
用汤拌饭好吃到哭——番茄牛腩(内含红烧牛腩做法)的做法
牛腩一斤切成大块,烧完以后会缩小很多。多一些冷水泡过夜(夏天要冷藏),中途换三次水,泡去血水。锅内多放点水,加姜片,料酒,放牛腩,烧开,再煮两三分钟,撇去浮沫,用滤网捞出牛肉,不要清洗,滤干水。
热锅一些油,放入牛腩,姜片,八角一个,桂皮,香叶一些,中火炒干牛肉水分,变金黄色,放入老抽冰糖,炒上色,喷入料酒,倒入盖过牛肉的开水,略煮倒入电高压锅备用。(红烧牛肉或者牛腩直接压半小时,再倒入铁锅中重大火收汁,放盐就能出锅)。番茄牛腩需要中等番茄六个,头部划十字刀,放入开水中浸泡一分钟,去皮。切成小粒。洋葱一个切成细丝,油锅一点油,中小火,炒到洋葱丝透明放入三分之二的番茄,炒到出汤汁,番茄的算,洋葱的甜融合出特别的香味,加一点水,混合的汤汁直接倒入牛肉汤锅中,高压锅压半小时(泄气后尝一尝,不够烂可以再压半小时)。倒入铁锅,大火,放入剥壳熟鸡蛋,放入剩下的番茄粒,熬得汤汁浓一些,再放盐和蚝油,出锅。
小贴士
牛腩和牛肉成熟度不一样,压半小时要看看软烂程度。
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