快手实操~经典版~西班牙海鲜饭Paella
一道非常有节日我气氛的西班牙特色菜,正宗的Paella是超级硬的夹生米饭,为了适合自己中国小朋友的口味,擅自调整了一下配方。去掉了西班牙特色香肠,少放了一些白葡萄酒。用了网红小锅“摩飞”操作更简单了。
选米:正宗的Paella选用泰国米,但泰国米比较硬,煮的时间短一般都是夹生的,为了适合中国胃,小主们可以选择软嫩易熟的小町米、五常米之类的。
* 楼下的用料表没有按照主菜、辅料的顺序罗列食材。个人比较喜欢按照食材入锅的顺序整理用料表,请各位小主见谅!
用料
橄榄油 | 2勺 |
大蒜 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
鸡腿肉 | 2块 |
西红柿 | 1个 |
彩椒 | 1/2个 |
红椒粉 | 3勺 |
米 | 2杯(3-4人份) |
藏红花 | 1撮 |
白葡萄酒 | 1杯 |
高汤 | 适量 |
青口 | 8-12只 |
虾 | 8-12只 |
鱿鱼圈 | 100g |
贝柱 | 100g |
青豆 | 50g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
快手实操~经典版~西班牙海鲜饭Paella的做法
准备好食材(拍照的时候忘了放番茄了,请自行脑补),第一步的初步处理,基本就是海鲜和青豆解冻、飞水;鸡腿肉切丁腌制;西红柿、彩椒切丁;洋葱、大蒜切末;米洗净沥干。
大火将锅烧热,倒入橄榄油(不喜欢橄榄油的可以换葵花籽油)倒入洋葱末、蒜末(没有切得很细,有颗粒感更好),煸炒出香味,洋葱变透明即可。
加入提前腌制好的鸡腿肉,翻炒至变色。(腌制鸡腿肉,盐、白胡椒、白葡萄酒是必不可少的,所谓白肉配白酒、红肉配红酒,腌制牛肉的时候记得选红酒哦!)
加入西红柿和彩椒,翻炒至彩椒变软。
加入适量红椒粉翻炒均匀。
加入生米,以及一撮“比黄金还贵的”藏红花,翻炒均匀。
翻炒均匀后,米粒略微着色。
加入提前准备的高汤(猪骨汤、鸡汤、龙虾汤、海鲜汤都可以),这里用的是猪骨汤,没过食材就好,放入适当盐略调味。改小火煮15-20分钟。
煮到一半时,放入青口贝、虾、鱿鱼圈、贝柱等(海鲜提前飞水),再撒上青豆继续小火煮。
这个时候可以准备最后装饰用的柠檬,切薄片,再每片切一刀(“半径”的距离)方便最后凹造型。
出锅前将柠檬片凹个“S”的造型,撒上黑胡椒,今晚【颜值担当】非它莫属!
小贴士
1. 选米:正宗的Paella选用泰国米,但泰国米比较硬,煮的时间短一般都是夹生的,为了适合中国胃,小主们可以选择软嫩易熟的小町米、五常米之类的。
2. 藏红花可以提前用白葡萄酒浸泡,浸泡出红花汁,在米饭翻炒发白的时候加入,翻炒至酒精挥发后加入高汤,改小火煮。
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