鹰嘴豆牛肝菌卤肉饭(慢炖锅)
今儿卤肉还是用猪颈肉,就是俗称的梅头肉(猪的肩胛肉),略带肥,很嫩,可以慢火烧烤、炒菜、卤肉,尤其是做猪肉馅非常好。正宗的卤肉饭都是用五花肉,追求健康饮食的达人真的可以用猪颈肉代替五花肉,尤其是老人家或者小朋友。
经常做卤肉饭,家里的大人小朋友都很爱吃,用的最多的还是牛肝菌,而非香菇,香菇炖多久都不会烂,可是牛肝菌炖久了真的是入口即化,特殊的香气也不一样,还是放牛肝菌👍🏻
鹰嘴豆是西方饮食里很常用的豆类,不是做饭,而是放在任何的炖肉里,还可以放在烤鸡里,跟我们做黄豆炖肉炖猪脚... 一样,很好吃,很香。当然营养也很丰富,健康食品之一。国内的各大超市也都有卖的,也很方便购买。
用料
猪颈肉(梅头) | 1.5公斤 |
干牛肝菌(要预先泡发) | 100克(干) |
鸡蛋 | 10个 |
洋葱(中等大小) | 2个 |
鹰嘴豆 | 约80克 |
糖(或冰糖) | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
耗油 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
花椒一个、香叶五片 | 没有用五香粉一茶匙 |
姜泥 | 一茶匙 |
料酒 | 2汤匙 |
鹰嘴豆牛肝菌卤肉饭(慢炖锅)的做法
准备工作:
首先,①提前洗净泡发黄牛肝菌(3-6小时)、泡菌的水要留着哦,②泡鹰嘴豆(4-6小时);
然后,泡发的黄牛肝菌切碎丁、洋葱切丁。
在泡发菌菇期间,将猪颈肉切约一厘米宽*2厘米长的肉丁,很简单,每个部位的肉一块都有不同的形状,那么先将猪颈肉切约一厘米厚的片、每片放平后中间切一刀、然后切约一厘米宽的小条,就是大约一厘米*2厘米这么大。鸡蛋煮熟过凉水剥壳。
鸡蛋一定凉水入锅,
水开后继续煮: 3-4分钟是溏心蛋、5-8分钟就是实心蛋(根据蛋量多少)。
煮好之后,马上换凉水里放着,就会很好剥壳,如果另外,如果从热水里直接捞出、鸡蛋很快就干,越干越不好剥壳。炒锅里放油(我用的是初榨橄榄油三汤匙),不要担心油多,蘑菇类是最吸油的。油热放洋葱,翻炒,这步最好是洋葱要炒透了炒酥了。
放牛肝菌,翻炒均匀,与油脂充分混合,炒出菌菇的香味。
放姜泥、糖,翻炒均匀
放入肉丁,快速翻炒下,放入八角香叶(没有用五香粉代替)、老抽、生抽、耗油、料酒、盐。翻炒均匀至肉变色已熟。
倒入慢炖锅中(慢炖锅已经提前通电加热置快挡),
然后倒入泡菌菇的水(这个水一定提前加热,最方便的就是微波炉高火三分钟),
然后放入泡好的鹰嘴豆和已剥壳的鸡蛋。正好满满一锅,不必另添水了。
我是晚饭后做的,正好睡觉前调至慢挡。这是第二天早上的样子,汤水位 大约下降了不到一厘米,满屋飘香,你是在卤肉的香气中和窗外阳光中醒来有没有。
电饭煲里做上米饭,正好等你收拾完米饭已好就可以开吃!盛上一大碗香喷喷的米饭,可以配点你家冰箱里有的任何青菜煮熟,卤蛋切开,鸡蛋里面完全卤入了肉汤汁,几大勺卤肉浇在米饭上! 真的是咸香微甜适口、咸香不腻! 开启一天的美好心情哇!
小贴士
这个卤肉还可以拌面啊,能吃辣的再浇上一勺油泼辣子,哇,一大面碗不够吃啊
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