番茄鹰嘴豆炖糙米饭
鹰嘴豆是我最喜欢的豆类,煮得好的话,口感会很顺滑,有板栗的香气。鹰嘴豆的营养价值很高,其中铁的含量在豆类中最高。鹰嘴豆的做法多样,这个食谱是我最喜欢的之一,做法简便,预先做好一盒,可以炖饭,煮意大利面,搅拌碎后做沙拉酱。
用料
鹰嘴豆 | 200g |
番茄 | 两个 |
糙米饭(煮熟的) | 半碗 |
水(煮豆) | 500ml |
橄榄油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
番茄鹰嘴豆炖糙米饭的做法
鹰嘴豆洗净,冷水泡一晚上,天太热可以放冰箱里。
泡好的鹰嘴豆洗净,把坏豆捡出来,放入电高压锅中加入500ml清水,高压锅阀门顶起来后煮十分钟即可。
番茄去皮(可略),切碎,放入平底锅中(我用的是平底汤锅)。开火,放两大勺橄榄油,翻炒,待番茄发软出水后把煮熟的鹰嘴豆放入锅中,加入一碗煮豆水,小火炖十分钟。
加入适量盐调味,关火,完成番茄炖鹰嘴豆。
炖饭:小汤锅中加入半碗番茄鹰嘴豆,半碗煮豆水,半碗糙米饭,烧开后转小火煮五分钟左右,不时要搅动避免糊锅。最后根据自己的口味来调味,我会加一些橄榄油、黑胡椒粉和欧芹,新鲜香菜末。我家儿子说比肉汤还香!
小贴士
煮鹰嘴豆的水要根据自己锅的容量来调整,宁可多一些,避免煮成鹰嘴豆饭。
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