【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺
虾饺 / 虾肉蒸饺 的这个拌馅方法非常好用。不仅仅是可以做虾仁蒸饺,还可以用来做虾仁包子。再或者给里面填一些你喜欢的蔬菜,例如韭菜,做成虾仁饺子也是不错的选择。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 180克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 1克(面团中) |
开水 | 60克 |
室温水 | 60克 |
虾肉馅 | |
小虾仁 | 500克,解冻后约400克 |
生抽 | 10克(虾仁中) |
白胡椒粉 | 1克 |
带皮鸡腿肉 | 170克左右 |
五香粉 | 1克 |
生抽 | 5克(鸡腿肉中) |
盐 | 2克 |
香油 | 12克 |
生姜泥 | 5克 |
葱白 | 1小段 |
蛋清 | 1个 |
【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺的做法
中筋面粉180克,玉米淀粉30克,盐1克。
加入60克的开水,混匀。
再加入60克的室温水,混匀,这是一个半烫面面团。
上手揉面,调整水分,揉成一个中等偏硬的面团,饧面20分钟。
继续揉面,然后再饧面1小时。
准备馅料:虾仁500克(尽量选小一些虾仁,去除了虾线)冷水化开。
虾仁中加入生抽10克,白胡椒粉1克,混匀后腌制15分钟。
去骨鸡腿肉切成肉泥。
加入五香粉少许,生抽5克,盐2克,香油12克,生姜泥5克,葱白若干,混匀。
再加入一个蛋清,混匀。
馅料朝一个方向搅拌。
放入虾仁,继续朝一个方向搅拌,备用。
饧好的面团分割成小面团。
擀成饺子皮,用你自己喜欢的方式。
打上馅料,包成“S”型的饺子。
“S”型饺子。
开水上锅蒸,中小火蒸6分钟。
香醋和辣椒油配个蘸料。
皮薄馅鲜美。
小贴士
小虾仁:解冻前大概是500克, 解冻后 400克。
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