海鲜炒面（熬虾油版）

先熬虾油，再炒面，这方法是跟其他厨友学的，特别好吃😋 实践中我发现虾油和番茄酱、迷迭香、大蒜的味道非常融合，口感丰富，回味无穷，所以记下来这些搭配。面条可以用其他面替代，但一定要先煮好晾干，如果有糊要用凉水冲泡。海鲜一定要有带虾头的虾，其他的应该也可以加进来，看自己喜好。

用料  

海鲜炒面（熬虾油版）的做法  

1. 先把意大利面煮好，关火焖一会儿，然后盛出备用，如果面太粘糊就用凉水冲泡，晾着备用。

2. 虾头全部摘下来，用水轻轻冲洗下，保留黄色的部分，晾着。虾身去虾线，青口贝洗净，开水煮一分钟左右。青豆如果是冻着的，也顺便煮一下。

3. 煮虾的过程中起锅烧油，多放些油，大概一般炒菜用量的三四倍（我这里的面是四个人的量，所以油也多，如果这次炒面用不了那么多，可以装起来一些以后煮面煮粥炒菜都可以用）。把切片的生姜和虾头放进去，中小火煎，过程中用铲子竖着压一压虾头，把虾油挤出来。大概五六分钟后，油也变红了，放进切成片的大蒜，番茄酱，蚝油，少量盐，迷迭香碎，小火继续熬煮几分钟。迷迭香没有新鲜的，可以用干的替代。但不用加太多，毕竟是辅助香料。

4. 酱炒好了，放进煮好的虾和青口贝，翻炒后放进意大利面，用筷子和铲子配合翻炒几分钟，最后调味，可能需要再加点盐。

5. 装盘，撒葱，舔盘。

小贴士

千万不要加酱油。我会经常尝试各种酱料搭配，但可以明确的说，酱油和虾油迷迭香不配。