妈妈的味道备忘录:大葱版“懒龙”
家里囤很多大葱的时候,妈妈就会做这种没有肉的发面“懒龙”,可以消耗很多葱叶,葱香浓郁。
其实做成花卷也是同理,相比于这个懒龙,花卷消耗的葱叶比较少。
其实这种懒龙可以引申为各种发面卷,将馅料换为肉馅、菜馅、豆沙、蜜豆等等都会非常好吃,真是一个模板型做法呀!
用料
普通面粉 | 约300克 |
水 | 适量 |
酵母 | 5克 |
大葱(葱叶) | 20根左右 |
盐 | 2小勺 |
香油 | 5--8g |
包饺子馅料(可不加) | 1小勺 |
妈妈的味道备忘录:大葱版“懒龙”的做法
一捆大葱
面粉加入酵母,用温水和面,按需加水至没有干面
揉成面团,盖上锅盖,醒面1小时左右
将葱叶剪下来,去掉发黄部分,清洗干净
切葱,先垂直切成一圈一圈的,再切碎,无需太碎。
切葱会辣眼睛,放盆水可以稍微缓解一点。
只能一下一下切,切忌剁碎,会有臭葱味。在切好的葱中加入两小勺盐(约9g),两勺香油,一勺包饺子调料(调味用,可不加。也可以根据喜好加其他调料),拌匀备用
当面发至可以拉出纹路时即可,注意不要醒发过度。
将面团放到案板上简单揉几下,用拳头按开、摊开。用擀面棍擀开。
擀成长方形,不需要很薄,太薄可能发不起来。
下面要比上面略宽一些,便于稍后卷面。把拌好的葱倒在面上。
摊开在面上,尽量铺平、铺均匀。
从上至下卷面。最开始卷时没卷一圈轻轻按一下,防止过松。
卷至最下,捏住边缘封口。
卷好如图
根据蒸锅大小,切成小段。
蒸锅在屉上铺好屉布或油纸,将懒龙转移到蒸锅里。
蒸锅加水,盖好盖子,再次醒发20分钟。
20分钟后开火。待水开上汽后,计时中火蒸20分钟即可关火。关火后焖5分钟再揭锅。
懒龙出锅,葱香扑鼻
层次分明,葱香浓郁~
小贴士
发面和蒸包子面一样,用温水和面,重点是要发充分,切忌醒发过度。
切葱会辣眼睛,没有太好的办法,切忌不洗手擦眼泪!
葱里加的调料可以根据口味调整。这个做法是咸口味的,直接吃不配菜就很好吃,也可以不放盐。
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