迷迭香—羊肉手抓饭
【迷迭香】 冬天就要结束了,你还不抓点儿紧再吃一口羊肉?
13年走新藏线的时候在喀什吃过一碗手抓饭。也许当时又累又饿,一碗抓饭下肚,羊肉的香浓、葡萄干的甜糯,温暖通过味蕾缓缓流入身体。从此,手抓饭就烙进了我的心里。
抓饭的来历相传是这样。一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
详细步骤,搜索微信公众号:迷迭香
用料
去骨羊排 | 1斤 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
大米 | 150克 |
葡萄干 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
孜然粉 | 1勺 |
干辣椒粉 | 1勺 |
盐 | 2茶匙 |
迷迭香—羊肉手抓饭的做法
切块羊肉、洋葱、胡萝卜、大米等备用
大米放入清水中至少泡半个小时
洋葱切条
胡萝卜切丝
羊排切小块冷水焯水备用
焯水的羊汤撇去浮沫盛出备用
炒锅中加入少量橄榄油烧热,倒入羊肉大火翻炒
倒入生抽和老抽调味调色
再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒
接着倒入刚刚备用的羊汤没过肉改小火焖煮十分钟
开盖大火收汁后,分别倒入洋葱与胡萝卜丝大火翻炒
然后将泡好的米均匀铺在食材上
倒入羊汤没过食材1cm以上
表面撒上一层葡萄干
盖上锅盖继续小火,焖煮20分钟
开锅拌匀食材
香味四溢,你还忍得住吗?
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小贴士
你要真的想用手抓,我也没意见╮(╯▽╰)╭
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