肉片鲜虾粥
热气腾腾的一碗粥喝起来软软烂烂的,入口非常舒服,因为放了肉片和鲜虾,味道也很鲜美。再做一盘凉拌黄瓜,真是夏日特选啊!
一开始是想做鱼片瘦肉粥的,就是用鱼肉和猪肉做的生滚粥,但是超市里买不到好的鱼肉,于是把鱼肉换成了虾。
广东人爱喝粥。早上用一碗热粥温润滋养一下胃是一件很舒服的事。坐在阴凉的马路边,闻着晨曦特有的清爽味道,喝一碗粥,吃一盘肠粉,那是何等的享受!每次晚上喝酒喝多了,胃难受得不行,就会想着早上起来一定要去喝一碗热粥。
说到广东粥,有很多种分类。一种是米粒鲜明的,米和汤水是分开的,这是潮汕地区比较喜爱的吃法,和上海的泡饭有点像。还有一种是把米煮开花,也就是把米煮烂了达到水米交融效果的,这种一般是在广州和香港比较常见的生滚粥。生滚粥的一个关键是粥底,也就是说先得把粥熬好,然后才是根据不同的喜欢往里面加不同的食材。像是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、肉丸粥这些应该都算是生滚粥。今天要做的肉片鲜虾粥也算是生滚粥。
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用料
大米(珍珠米) | |
水 | |
里脊肉 | |
鲜虾 | |
瑶柱 | |
姜 | |
葱 | |
生抽 | |
生粉 | |
油 | |
盐 | |
胡椒粉 |
肉片鲜虾粥的做法
那么首先,就是要熬粥底,得把粥底先做好。
先用水浸泡大米30分钟,用珍珠米最好。30分钟后把水倒掉,把米淘洗好,淘洗次数不用太多,免得让米的香味流失。把水倒去,在大米里加些盐,用手抓匀,加盐是利用盐的碱性更好地让米和水融为一体。见水不见,米非粥也。见米不见,水亦非粥。水和米的比例大约为7:1。将里脊肉切成片,用少许生抽、一点油和一点生粉腌制一下。
把虾处理好,去掉头尾,剥壳,挑去肠线,在背上划一刀。切葱花,切姜丝。
用水泡一下瑶柱和姜丝。用水泡姜丝是为了去一下姜的味道。
锅里烧水,最好是用砂锅,条件有限,小胖子就拿汤锅来用了。水沸以后放入大米,用大火继续烧,用勺子不停搅拌以防米粘锅底。把米和水烧到沸腾,转中火烧25到30分钟。这段时间要在灶台边不停搅拌锅里的粥,不要让米粘锅底。若是发现水就要被煮干了,可以向锅里再加些开水。
25到30分钟后,放入姜丝和瑶柱,转小火,再熬个15到20分钟。
15到20分钟后,粥底就熬好了。这时候可以发现米都被煮烂了,不会保持原有的形状,而且米和水交融在了一起。
转大火,放入虾和腌制好的肉片,用勺子把它们搅散,加盐,还可以加些胡椒粉,搅匀。等到虾变成粉红色,并且蜷缩成一个圆形,就可以把粥盛出来了,火候把握好,煮过了肉片就会变老。再撒上些葱花。到此,肉片鲜虾粥就做好了。
小贴士
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