罗马炸饭团Supplì(suppli)
在罗马时最喜欢的街边小吃,回家的路上经过披萨店总是忍不住花一块钱买一个,边走边吃。
Supplì本质上和Arancini没有太大的区别,最明显的特点大概就是形状是椭圆形的吧(误)。
此方是4~5个的量(单个略大于普通鸡蛋大小)。
用料
番茄意大利烩饭 | 约150g |
新鲜马苏里拉奶酪 | 50g(一个球) |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
植物油 | 较多 |
罗马炸饭团Supplì(suppli)的做法
准备番茄意大利烩饭(方子可参考“番茄意大利烩饭risotto al pomodoro”,是的我是在打广告),水分收干后,晾凉或冷藏过夜备用。
新鲜马苏里拉奶酪撕成大小相近的4~5小块。
鸡蛋打成蛋液,备用。
准备2个比较平的盘子,分别铺入面包糠和面粉。取30~40克左右的烩饭,将奶酪包裹在饭中间,揉成椭圆形饭团。米饭需完整包裹奶酪,不要露馅。
在揉好的饭团上均匀裹一层面粉。
将裹好面粉的饭团放入蛋液中,蘸裹均匀。
在蘸满蛋液的饭团上均匀裹一层面包糠。
处理完成的饭团,待炸。
锅中倒入3~4厘米深的油,中大火烧热至180度左右。无法测温的话,扔点面包糠进去可观察到周围冒泡并缓慢转为金黄色,即为最佳状态。加入饭团,炸2~3分钟至表皮金黄,即可出锅。
小贴士
1. 也可用奶酪黑胡椒烩饭Risotto cacio e pepe做饭团,也是非常罗马的风味。
2. 开始揉饭团的时候要揉紧,避免后期散开或开裂。我的方法是放在保鲜袋里揉,比较方便用力也能避免粘手。
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