夏日荷叶饭
正值盛夏荷花季,荷叶作为荷塘四宝之一,作用却不可小觑,它有清热消暑功效。对于荷叶,岭南这边有着独特的食用方法,每年的小暑或大暑期间,经常会用荷叶泡茶,煲汤,煮粥,以消暑气。
荷叶饭就是其中一道比较有特色的饭点美食,有些地方叫“荷包饭”。以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,荷叶碧绿,饭粒软润鲜香,色泽鲜明,这是荷叶饭的特色。制作的材料种类也多种多样,很丰富。荷叶味重,用它包煮食物,会渗入很多的荷叶香味。
过去民间还有小暑“食新”的习俗,即在小暑过后尝新米,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,表示对大自然以及祖先的感恩,然后人人吃尝新酒等。
有荷叶清香的荷叶饭,就算是夏天,也没有什么胃口是征服不了的。
用料
大米 | 3杯 |
糯米 | 1杯 |
虾仁 | 50克 |
腊肠 | 2条 |
香菇 | 4-5个 |
豌豆 | 20克 |
植物油 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
夏日荷叶饭的做法
大米和糯米提前一个晚上泡,比例3:1;
荷叶洗净泡软后(或直接用热水烫软)沥干水分,倒入泡好的米,加少许水和植物油放入蒸箱蒸约15分钟左右;
虾仁洗净后加少许料酒腌制,豌豆粒焯水断生后捞出备用;
起一锅,加少许油,油热倒入切好的腊肠粒炒出香味后倒入虾仁;
虾仁炒至变色后加入豌豆粒和香菇继续翻炒均匀所有材料;
倒入蒸好的饭,开小火,把饭和食材混匀;
加少许酱油和盐调味;
把饭倒入泡软的荷叶里,包紧饭料;
放蒸锅蒸20分钟就可以了。
蒸好的饭可以按自己喜欢口味撒点小葱或者香菜就可以享用美味。
小贴士
1.适合用干的菌菇类,味道更浓郁;
2.荷叶饭用料没有固定,随自己喜欢材料添加就可以;
3.如果想省时间不泡米,可以直接电饭煲煮米饭,这时候水可以比平时少一点,因为后面要蒸饭也会有水分。
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