销魂猪油拌饭
这可能是下厨房最多细节的猪油拌饭了。包括熬猪油炸油葱酥熬复制酱油。
用料
猪肥油 | 200克 |
红葱头 | 一颗 |
蒜 | 四五瓣 |
姜片 | 适量 |
八角 | 三瓣 |
香叶 | 一片 |
花椒 | 一小撮 |
丁香 | 三颗 |
生抽 | 五大勺 |
老抽 | 两大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
黑糖 | 两小勺 |
米酒 | 两大勺 |
销魂猪油拌饭的做法
猪肥肉切2mm左右薄片,和一点姜片一大勺米酒。下冷水大火煮开焯水。
焯过水的猪肥肉和姜片冲洗干净,回锅,加一点点水。继续中火煮沸,慢慢煮干水分。水干透后开始出油转小火。
小火炸到这个程度挑出姜片留着备用。
炸到这个程度转大火催个三十秒。就可以捞出猪油炸了。
等油凉到五成左右,下红葱头片。中火炸。红葱头炸到金黄之前就捞出。捞出后会继续热,冷却后颜色就刚刚好了。
沥出来的猪油下一小撮花椒、三粒丁香、三瓣八角、一片香叶。小火煸个五分钟的样子。
拍入一瓣蒜。再继续中火煸个两三分钟到蒜开始变色就可以把猪油沥出来了。
刚刚煸的香料留着,倒入之前的姜片。加生抽、老抽、蚝油、米酒、黑糖。熬一熬复制酱油。
剥几个蒜瓣,加没到蒜一半的水,一点点盐。打成蒜水。
等米饭好了就可以组装了。
米饭打底,淋猪油、酱油、猪油渣、红葱酥。撒一点点葱花,淋一点点蒜水。嗒哒~
小贴士
1、猪油一定要焯水,去除腥味和血沫子。最后才会清。
2、姜片不要一起煸太久,久了会苦。
3、猪油渣和红葱酥一定要提前捞出。在锅里看到颜色对了再捞出,冷却后就太黑了。
4、熬复制酱油比纯酱油好吃多了,也一点都不浪费煸猪油的香料。
5、蒜水是灵魂!蒜水是灵魂!蒜水是灵魂!
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