香飘四溢的毛氏麸子肉

毛嗲嗲的最爱，奶奶说这道菜由来已久，以前家家户户都会做，是用来犒赏田间劳动归来的男人们，有肉有米饭营养丰富，加入了香料让人食欲大增。所以每次我考试得了奖励，也常常撒娇想吃麸子肉求犒赏。如今老人家年事已高，我也长大，我想菜谱应该好好记录下来做一个传承，快来跟我一起学做这道菜吧！

用料  

香飘四溢的毛氏麸子肉的做法  

1. 超市购买的糯米，菜市场购买的红曲粉，红曲粉大概一包20克，买两包，担心不够用。

2. 带皮五花肉切块，放红曲粉、轻轻搅拌，使红曲粉沾到每一块肉。

3. 红曲粉拌匀后，再依次放盐和白酒，八角茴香粉搅拌均匀，肉腌制一晚。（八角茴香粉用一半，剩下一半留到糯米用）

4. 糯米放水超过平面2-3公分，浸泡6-8小时，我是晚上睡觉之前泡的。

5. 早上起来，闻了闻腌制了一晚的五花肉已经很香很入味了，将浸泡了一晚的糯米沥干水分待用。

6. 糯米依次放入：红曲粉、八角茴香粉拌匀

7. 取一个稍大点的盆子，盆内滴几滴香油打底

8. 接下来一层肉一层米往上堆整齐

9. 第一层

10. 第二层

11. 第三层

12. 第四层

13. 中间留一个凹陷是为了让肉更容易熟，铺最后一层肉，再淋上几滴蒸鱼豉油。

14. 用高压锅蒸，上汽20分钟，关火

15. 半熟状态，搅拌均匀再上高压锅蒸20分钟就可以吃了！

小贴士

1.五花肉不要选太肥腻的肉，蒸的时候出油太多
2.红曲粉的量因个人喜好和购买的产品质量而异
3.想口感柔软一点，糯米可浸泡时间长一些
4.如果有腐乳汁代替蒸鱼豉油更佳