家庭手揉葱油饼🫔，飘香四溢

前几天因为麋乐队的《废废》这首歌，知道了《大债时代》这部电视剧，一个不想工作的阴雨天，就把这部只有六集的电视剧一口气看完了。能量密度很大，前面很压抑，感觉每一秒都在鞭挞自己，到后面感谢编导手下留情，给留了一碗不那么反感的鸡汤，整体是一部好剧。

其中有个场景，是女主角妈妈给女主角下属小何一盒葱油饼。屏幕外的我，唾液腺突然开始高速工作，被馋住了。

那天恰好收到味好美的春日鲜味大礼包，急不可耐地动手做了一份。

【耗时】2.5小时
【成品】直径20cm的大饼*4张，每份约95克面+40克葱油

用料  

家庭手揉葱油饼🫔，飘香四溢的做法  

1. 勾起我食欲的片段，图源见出处。

2. 面粉中先加入70克热水，搅拌至吸收。

3. 再倒入冷水，搅拌至絮状。

4. 无水份状态。

5. 开始第一次手揉。只要揉到无干粉、成团状态就好。

6. 像这样，表面很粗糙。盖上湿抹布静置30分钟，用水合法生成面筋。

7. 第一轮静置完成后，再揉2-3分钟，开始第二轮静置。

8. 静置过程中可以处理葱。香葱洗净，因葱白部分比较硬，所以可以沿着茎一剖为二再切，葱绿部分正常处理。

9. 葱花上还有些水分，我放在烤盘里晾了晾。

10. 因猪肉比较香，我就是用了猪油来制作葱油部分，素食主义者可以使用植物油。橄榄油之类的味道较重，不太建议。
    
    猪油上锅加热。

11. 倒入葱花中拌匀。

12. 关于葱油的调味，我使用了这三种调味料。这种饼的馅料，可以下手稍微重点哈。

13. 静置好的面团一份为四。

14. 稍作揉圆后，案面上撒上适量食用油，擀成长方形。

15. 面团呈半透明状态。

16. 均匀撒上葱花。

17. 从长边出开始卷起。

18. 再卷成蜗牛状。

19. 把接口压在下面，静置20分钟。

20. 擀面杖上抹一些油，擀成圆饼状。

21. 把锅加热，不用放油，将饼送入锅中。

22. 正反面煎到微微上色。

23. 取出后用锅铲和其他工具将饼拍松，做法是将边缘往中间挤压，然后再回锅，煎到理想颜色。

24. 开次！如果馅料部分调味下手不够重，表面再撒上椒盐，倍儿香。

25. 昨日晚餐全家福，葱油饼、糖醋排骨、素炒芹菜。

26. 春日好味。