加戏-松茸海鲜南瓜盅
其实不大想写这道菜,因为真心没什么技术含量,属于“雕虫小技”。为什么这么说呢?因为这道菜除了颜值,既不很讲究原料,也不很讲究调味和火候。“雕虫小技,壮夫不为也。”
南瓜盅算是食雕的一种,入门级都算不上,顶多算敲墙级的,主要是卖相可爱,打开的一刻,小有惊喜。现实常常是这样的,明明可以靠实力,但还是要靠脸。颜值高,有趣味,不管是人还是菜,总是更受欢迎一些。
南瓜盅适合装的内容太多了,甜口的比如银耳枸杞羹、紫米八宝饭;咸口的比如杂菇海鲜豆腐煲、蛋炒饭、粉蒸五花肉;酸辣口的比如冬荫功汤、咖喱杂菜。南瓜好造型,又会为主菜增加香甜的风味。
因为最近在研究松茸料理,所以尝试用松茸跟海鲜搭配,辅以南瓜泥和牛奶调味, 既有西式汤汁的浓厚口感,又有中式料理的特色呈现,其实还是不错的。至少家人们很喜欢,瞬间吃光且添了饭。
南瓜盅这种讨巧的菜,家庭料理里面应不应该出现呢?做菜是与水火对话,也是跟食材调情,不妨偶尔来点不一样的戏码。
用料
贝贝南瓜 | 一个 |
松茸 | 两个,切片(可选,可用香菇/口蘑之类代替) |
虾/贝类之类的海鲜 | 适量 |
木耳/腐竹/豆腐之类的配菜 | 适量 |
白菜/上海青之类的蔬菜 | 适量 |
大葱 | 一根 |
姜 | 五片 |
洋葱 | 1/4个 |
小葱 | 一根(装饰用,可选) |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
加戏-松茸海鲜南瓜盅的做法
整个南瓜切下大约1/4高度的盖子,用小刀把南瓜掏空,留大约1-1.5cm的厚度。整个上锅蒸20-25分钟,蒸熟(小美料理机相同)。
(要连切下的盖子和掏出来的南瓜瓤一起蒸熟,南瓜籽不要。)葱切段,姜切片,洋葱切细丝或粒,放油爆香。
保持中大火,海鲜类的入锅炒熟,盛出备用。放入其它食材,菌菇类,配菜类,放盐、糖调味,炒至八分熟,放入已经炒好的海鲜,放生抽集体调味,继续炒几下。
放入跟食材差不多高度的开水,放入蔬菜类,开大火烧开,转小火继续熬一会儿,这时南瓜差不多熟了,把多出来的南瓜瓤也放入汤汁中,弄碎一些,可以再加入三四汤匙(30-40克)牛奶调味。待汤汁浓稠,食材飘香,再尝一尝咸淡,加点盐调味。
然后盛到美丽的南瓜盅里面,摆盘,拍照,开吃!
小贴士
1.生南瓜比较硬,挖空需要点功夫。也可以整个南瓜蒸熟,再挖空,不过熟南瓜较软易裂,下手要温柔。
2.我的南瓜边边还是留得有点厚,1cm差不多,南瓜瓤多一点放汤里特好吃。
3.其实南瓜盅内的汤汁比较随意,咸口的配海鲜、菌菇、豆制品都特别合适。甜口的其实紫米糯米饭之类也很好吃。胜在颜值。
4.加入南瓜泥和牛奶都是为了让汤汁浓郁,兼有些异域风。可以根据自家口味调味,比如加入香茅草、鱼露、酸木瓜、柠檬、咖喱之类,都合适。
5.松茸香气深厚,跟海鲜和南瓜的味道都很搭,如果有,放进去。没有的话,其它有香气的菌类都可以带来好味。
-
不放油不放盐美味低卡牛肉饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱半个胡萝卜1根米饭1碗牛肉100g蜂蜜1勺淀粉2勺生抽半小碗料酒1勺香油1调料勺熟黑芝麻半调料勺不放油不放盐美味低卡牛肉饭的做法胡萝卜切片,水开后放胡萝卜片煮1分钟捞出,用香油和黑芝麻拌一下备用。牛肉煮15秒,如果有沫沫就撇出去,牛肉捞出备用¼碗生抽、...
-
鲍汁菌菇鸡肉捞饭(减脂版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲍鱼2只海鲜菇50克蟹味菇50克白玉菇50克西兰花1/3朵鲍鱼汁2勺胡萝卜丁10克青豆10克彩椒1个鸡胸肉1块鲍汁菌菇鸡肉捞饭(减脂版)的做法各种食材焯熟。倒入鲍鱼汁搅拌均匀,浇在米饭上。减脂水煮版...
-
超营养鲫鱼汤炖饭(8个月以上宝宝辅食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝们是妈妈的心头肉,如何让宝宝吃得健康吃得营养呢?现在就让我们一起来分享这道超营养美味的鲫鱼汤顿饭吧!我家小胖子10个月,一次吼下去一大碗!忘了拍照,有空补上!用料鲫鱼1条(400g左右)生姜适量大葱适量花椒粒7~8颗食用油适量盐适量青菜适量米饭或面条适量超营养鲫鱼...
-
姜炒饭(蛋炒饭多姜版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
姜葱真是绝配,试试看多放一点姜,你的蛋炒饭味道绝对会与众不同!!!用料米饭3-4人量鸡蛋3个葱花4根盐1茶勺半姜50克淀粉适量鸡胸脯肉半块姜炒饭(蛋炒饭多姜版本)的做法准备材料,叉烧是我之前做的没有吃完今天加个料不加也完全没问题姜切末葱切末蛋炒至这种程度即可出锅,余...