瓜茸海鲜羹
每到夏季会选择用老节瓜(冬瓜)做汤羹,老节瓜与冬瓜口感一样,但比冬瓜清甜,很适合做汤羹,配搭海鲜和冬菇佐味使整个汤羹鲜甜更香浓。
用料
老节瓜(冬瓜) | 800g |
冬菇(泡发) | 5只 |
鲜虾仁或干瑶柱(可选) | 150g |
肉末 | 100g |
马碲粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
香葱粒 | 少许 |
生姜(可忽略) | 一大片 |
瓜茸海鲜羹的做法
冬菇预先用清水浸发后切粒,干瑶柱水泡发后撕成丝状,肉末用油盐生粉腌制好。
选用鲜虾的要将虾剥壳。
老节瓜的样子(冬瓜你懂的),去皮去核切粒备用。
切用的瓜粒
锅落少许油润锅落入冬粒和一块生姜炒一会儿。
然后加入清水(浸过干瑶柱的水很鲜别浪费倒入一起)浸个瓜粒面,盖上锅盖煮至瓜粒转透明色熄火备用。
用另一锅烧热落少许食用油先将瑶柱、冬菇炒至闻到香味时再把预先用生粉、食盐、食油调味好的肉末倒入炒均匀见肉转色(选用鲜虾的可在落入肉末后再加入)。
把煮好的瓜粒连瓜汤一齐加入。
盖上锅盖中小火煮10分钟,然后用马碲粉(或生粉)勾芡大火收汁后可以关火啦。
煮好的节瓜(冬瓜)羹可以装盘开吃。
这盘是用鲜虾煮的节瓜茸羹。
这盘是用瑶柱煮的冬瓜茸羹,
最后撒点香葱粒点缀装饰开吃。
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