马德里留学生教你做正宗西班牙海鲜饭
作为留学生,来了西班牙这么久,怎么能不会做几个经典的板鸭美食呢~Paella是西班牙的“国饭”,常见的是全素Paella、瓦伦西亚Paella、墨鱼汁Paella以及最为国人所知的海鲜Paella。今天就给大家带来正宗西班牙海鲜饭的做法,都来试试吧~(以下食谱为两人份)
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和我们一起发现做饭的乐趣~
用料
大虾 | 八个 |
小鱿鱼 | 一个 |
青口贝 | 400g |
红椒 | 半个 |
洋葱 | 一个 |
番茄 | 两个 |
生米 | 半碗 |
鸡汤 | 1L |
藏红花 | 一小撮 |
欧芹碎 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄油 | 一小块 |
柠檬 | 一个 |
马德里留学生教你做正宗西班牙海鲜饭的做法
将青口洗净放入锅中,加入生姜片,少许料酒,少许水,大火煮5分钟至青口贝都开口。
将鱿鱼切圈,取一半的虾剥壳,对半切。
洋葱和红椒都切丁。
番茄用图左上的工具刨成泥。
开火,下一小块黄油,下洋葱丁红椒丁翻炒约2、3分钟。
加入番茄泥,翻炒均匀。
倒入生米,翻炒均匀。
加入对半切的虾。
倒鸡汤至没过所有食材。下藏红花。
大火沸腾后转中小火煮20分钟。期间需要分多次加鸡汤防止提前烧干。偶尔搅拌一下。
摆放顶层的海鲜和红椒丝。再煮7、8分钟。
此时汤汁快要收干,关火。盖上锡纸,再盖层毛巾确保密封,静置5分钟。
放切块的柠檬,散上欧芹碎。出锅。
¡Que aproveche!
小贴士
1.洋葱和红椒的丁要切的小些,口感更好。
2.番茄需要选用较熟的,不然海鲜饭会吃起来有点点酸。
3.等汤汁收干时的火候很重要,一定要小火慢慢收,不然会夹生(虽然西班牙当地的海鲜饭确实是夹生的)。基本上烧了7、8分钟汤汁就快收干,所以需要不停的补充鸡汤烧到饭熟。搅拌是防止锅底的饭烧焦。
4.都说海鲜饭的灵魂是藏红花,主要是使海鲜饭呈现出一种明亮的橘红色,如果没有的话加红辣椒粉也是一样。
5.最后盖上锡纸密封的原理和放进烤箱差不多,用余温将饭焖的更熟以及吸收剩余汤汁。
6.鸡汤我是在板鸭超市买的罐装的,大家也可以用自己熬的鸡汤,应该会更香。
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