简易版西班牙海鲜饭paella西班牙当地朋友给的超正宗食谱
Paella是西班牙瓦伦西亚的特色菜。
在众多西班牙烩饭paella中,兔肉烩饭(paella de conejo)最为正宗,海鲜烩饭(paella de marisco)最受欢迎也最有名。
海鲜烩饭中的海鲜可以是任何种类,大虾、贻贝和鱿鱼是最常见的,不过你也可以把他们换成任何你喜爱的海鲜哦~
如果你喜爱海鲜饭或者想品尝正宗的海鲜饭的话,就跟着我的食谱自己动手做做吧。相信你做出来的口味一定能媲美西班牙厨师!
用料
4人份 | |
米饭 | 240g |
虾 | 8只 |
贻贝 | 8只 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 1瓣 |
红甜椒 | 1个 |
番茄 | 1个 |
水 | 1升 |
白葡萄酒 | 160ml |
藏红花(调色用) | 一撮 |
豌豆(装饰用) | 适量 |
柠檬(依据自己口味) | 1个 |
盐(依据自己口味) | 适量 |
胡椒粉(依据自己口味) | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
简易版西班牙海鲜饭paella西班牙当地朋友给的超正宗食谱的做法
[食材准备]
洗净海鲜,蔬菜
切成块:1个红甜椒,1个洋葱
剁碎:1瓣蒜[高汤准备]
虾焯水,焯好后,加入一小勺鸡精
(这一步是为了制作海鲜味汤,水千万不要倒,如果有鱼肉高汤,此步略)[开始炒制]
海鲜饭锅或者平底锅中加入橄榄油,放入洋葱和蒜,翻炒。
加入米饭(生的就就可以)和甜椒,翻炒两分钟。倒入刚才煮好的海鲜汤(或者鱼肉高汤)和白葡萄酒,加入藏红花或者藏红花粉,搅拌均匀。煮沸后转小火。
小火20分钟左右,炖到几乎所有汤汁被米饭吸收,放入贻贝,焖5分钟。
然后放入虾,煮5分钟,或者直到汤汁完全被吸收,米饭变软。[出锅装饰和调味]
放入豌豆,再焖5分钟。
用柠檬或者罗勒叶装饰,就可以出锅啦!
根据自己口味,加入盐、胡椒粉、柠檬。
小贴士
1. 在开始小火煮米饭之后,就不能再大范围搅拌翻动了,因为很容易影响造型,尤其是加入了海鲜之后。
2. 因为后期不易搅拌,水的用量就很重要,尽量一次到位。如果不行,也尽量宜少不宜多。如果水少的话,可以慢慢沿着锅边加一点点。如果水多的话,米饭会煮的很软很黏,口感不好。
3. 海鲜可以是任何你爱吃的种类。不过一定注意在制作高汤的时候,不要用贝壳类的海鲜,不然他们在这一步就开口啦
4 盐、胡椒粉、豌豆和柠檬可以选择性的加入,根据自己口味就好。
5 藏红花纯属是为了调色,放一撮海鲜饭的颜色就会很好看。如果家里没有也可以不放,完全不会影响味道哦,不过米饭会是白白的颜色。
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