咸鸭蛋蟹味菇打底,做一碗鲜掉牙的中式三文鱼汤
做这道菜初衷是压一压腌制三文鱼片的咸味。首选做法当然是煮汤,再往海鲜汤靠靠,加点蟹味菇。平时炒菜炒饭喜欢仿照蟹黄味豆腐做法,加咸鸭蛋提鲜,这次试了试拿来做汤底,简直是意外的惊喜。
8.18更新:
又做了一次,发现鲜味大部分来源于莳萝三文鱼...准备再去麦德龙买一包。直接炒的咸鸭蛋,成品比煮熟后的要好吃。
用料
汤底 | |
葱白 | 约一个指节那么多 |
咸鸭蛋 | 1个 |
花椒/花椒油 | 几粒/少量 |
蟹味菇 | 一小爪 |
食材 | |
麦德龙腌制三文鱼(莳萝风味) | 或者自己煎一块三文鱼,香料略重一点 |
调味 | |
黑/白胡椒 | 少量 |
蒸鱼豉油/生抽 | 只要一点点! |
装饰香草 | |
备选食材 | |
茼蒿 | |
肉丸 | |
豆腐 | |
海鲜汤适合的食材 | 目的是提鲜,不要选味道重的食材 |
咸鸭蛋蟹味菇打底,做一碗鲜掉牙的中式三文鱼汤的做法
打个咸鸭蛋,蛋黄用勺子稍微弄碎一点。分成两三小块。总之不要一整个丢下锅。
热锅冷油,中小火加一点大葱或者小葱白,稍微焦一点点,加蛋黄。炒到出现泡泡,蛋黄像蟹黄一样,已经炒出香味了,下蛋白稍微炒一下。加入去根的蟹味菇,炒到蟹味菇出水。
加一点花椒油和胡椒。花椒的味道很冲,目的是让煮出来的汤不那么腻。只要一点点就好!多了会苦。或者也可以在下葱白的时候加几颗花椒炒出香味。我不喜欢喝汤的时候找花椒,就加的花椒油。
加半锅水。煮沸后加入三文鱼和你自己选的食材。绿叶菜不要在这时候下,会煮烂。调到文火,加锅盖。煮到水位微微没过食材,汤色呈淡淡的奶黄色,或者你觉得汤入味了就可以。
下绿叶菜煮到稍稍软。
这时候尝尝汤的味道。应该是偏淡的。加一点蒸鱼豉油提鲜。没有就加生抽。一定要少!不然汤会很咸而且颜色也不好看。
出锅✌🏻️
鲜到掉牙!
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